评茶人员应具备哪些条件

发布时间:2023-11-21 点击:37
目前在国内外,除了在高等学校、科研机关等能用现代科学技术,用物理和化学的方法代替感觉器官,对茶叶的内质进行评定外,无论是在生产上和贸易上都是依靠感觉器官来评定茶叶品质的好坏,所以叫做“感官审评”。感官审评首先是用眼睛来观察干茶和叶底的形状和色泽,观察汤色的明暗和清浊,所以俗话叫做“看茶”。平衡评标准称为“统一目光”。茶叶是饮料,香味很重要,要用嗅觉和味觉来辨别它们的优劣,还要用触觉和听觉,用手翻动茶叶,能感觉到它的老嫩和轻重以及含水量。因为要用感官来评茶,所以:第一,要求评茶人员的感官不但要正常,而且要求有敏锐的感觉器官,其灵敏度要接近多数人的阀值,要无色盲,无传染病,无慢性鼻炎。第二要求工作前忌饮酒、吸烟和食刺激性食物。第三不能用有香气的化妆品。值得指出的是,灵敏度是可以训练的,也就是说经验是靠积累的。 评茶员要有熟练的操作技能和系统的丰富的专业知识,评茶员应了解制茶工艺和饮茶习惯,应深入了解现实市场。通过评茶应能对制茶技术提出确切的改进意见,而不了解茶叶销售市场与各地消费者饮茶习惯,就不能做到适销对路。例如我省汕头地区老年消费者爱饮有喉韵的红香茶(发酵偏重或高火香的乌龙茶),青年人多饮清香型(发酵偏轻)不具韵味的茶。评茶员要有组织能力和表达能力,不然不能正确评价产品的优次。
评茶员要坚持原则,严格把好关。评茶的结果,直接涉及到产品的质量和经济效益,要正确贯彻按质论价政策就一定要坚持原则评茶。
目前,国内外食品行业,对于品评人员有一套测试和挑选办法。如通过五味初试,考查对甜味、咸味、酸味、苦味、鲜味的辨别能力,考查对不同浓度的四味的鉴别,通过测试合格人员,还要经过系统学习基础业务知识,通过严格培训,才能上岗。