六堡茶为什么有酸味？

六堡茶的一个核心工艺就是渥堆发酵，发酵过后的六堡茶带有发酵产生的微酸味，此时的六堡茶还不能品饮，需经过半年甚至更长时间的晾置陈化，也就是在干燥、通风的存储环境中自然发酵，目的就是散掉发酵过程中产生的酸味，使六堡茶的味道更为醇和顺滑。消费者买回来的六堡茶有微酸味，遇到这种情况，可以把茶叶放置一段时间，酸味可以去除。
此外，如果酸味很明显，甚至在品饮时有酸而不化的感觉，这种酸味就可以视为茶叶的品质问题。多是由于渥堆发酵工艺不当导致的。这样的酸味使喝茶人最不喜欢的。