煎茶介绍

发布时间：2025-03-22 点击：13

当水至一沸时，即加入适量的盐调味；到第二沸时，先舀出一瓢水来，随即环激汤心，即用茶箸在锅中围绕搅动，使沸滚均匀，同时当出现水涡时，就用一种量茶末的小勺叫“则”，量取一定量的茶末，从漩涡中心投下，再用茶箸搅动，搅时动作要轻缓，当茶汤出现“势若奔腾溅沫”时，将先前舀出的那瓢水倒进去，使锅内降温，停止沸腾，以孕育“沫饽”，也叫烫花。然后把锅从火上拿下来，放在交床上。这时，就可以向茶碗中酌茶了。