乡油面茶

油面茶是东乡族人的一种冬令传统营养饮食。油面茶，不是茶水，也是茶水。原料主要为上好的春尖细茶或者优质茯砖茶及小麦面粉，牛羊油与适量的花椒粉，姜粉等为佐料。做油面茶时，先把新鲜牛羊油切碎，放进锅里加热成液体后，放入面粉搅拌，当面粉炒的稍微发黄时即可出锅，这道工序叫熬油面，即备料。
每次喝油面茶时，就可以拿出熬好的油面粉，烧成油面茶。滚油面茶时，先用一个茶壶或小锅滚好细茶或茯茶水，所滚的茶有细茶或茯茶之分，滚出的油面也就成了细茶油面和茯茶油面两种。细茶油面清香可口，谓之上品，茯茶油面幽香壮热，很适合老年人口味。
在滚茶水时以酽浓为宜，然后滤清茶叶子把茶水加入滚油面茶的锅里，茶沸腾时加调料，佐料量以麻辣为宜，再加上适量的青盐，然后撒上油面粉，直到油面茶呈汤状。就可以食用。如果在里面再加上些酥油、红枣、核桃仁、那会更有一番滋味在心头了。