春茶、夏茶、秋茶和冬茶的判别

我国长江中下游是主要产茶区域。一般来说，春茶是指昔时5月尾之前采制的茶叶；夏茶是指6月初至7月尾采制的茶叶；而8月以后采制的昔时茶叶，称为秋茶；10月以后就是冬茶了。
以绿茶为例，春茶由于茶树休养生息一个冬天，新梢芽叶肥壮，而春季温度适中，雨量充沛，使春茶色泽翠绿，叶质优柔，毫毛多，叶片中有用物质含量厚实。以是，春茶滋味鲜爽，香气浓郁，是整年品质最好的时期。而夏日时，茶树生长迅速，叶片中可溶物质削减，咖啡碱、花青素、茶多酚等苦涩味物质增添。因此，夏茶滋味较苦涩，香气也不如春茶浓。
秋季的茶树已经由两次以上的采摘，叶片内所含物质相对削减，叶色泛黄，大小不一，滋味、香气都较清淡。
从干茶来看，春茶，茶芽肥壮，毫毛多，香气鲜浓，条索紧结。春茶，红茶乌润，绿茶翠绿。夏茶，条索松散，叶片宽大，香气较粗老。夏茶，红茶红润，绿茶昏暗。秋茶，叶片轻薄，大小不一，香气平和。秋茶，红茶暗红，绿茶黄绿。
从湿茶看，春茶冲泡时茶叶下沉快，香气浓郁持久，滋味鲜醇，叶底为柔软嫩芽。春茶，红茶汤色红艳，绿茶汤色绿中透黄。夏茶冲泡时茶叶下沉慢，香气欠高，滋味苦涩，叶底较粗硬。夏茶，红茶汤色红暗，绿茶汤色青绿。秋茶则汤色昏暗滋味淡薄，香气平和，叶底大小不等。
华南茶区少部分区域采摘冬茶，制作乌龙茶。