古代普洱茶膏的制作方法：清朝御制“压榨制膏法”

普洱茶从制式上分为五大系列：团茶、饼茶、沱茶、砖茶、茶膏。茶膏是这五大系列中极特殊的一种，很少有人涉及。古代普洱茶制作有两种方法：大锅熬膏和御制压榨制膏。之前我们已经讲解过大锅熬膏的具体工序，详见《古代普洱茶膏的制作方法：土制大锅熬膏法》，本期我们将了解一下古代普洱茶膏制作的另一种方法：清朝御制“压榨制膏法”。
“压榨制膏法”为清朝宫廷御茶房独创，与“大锅熬膏法”有着本质的不同。它可以说是最原始的生物科技的运用。代表古代茶叶科技的一个高度。这种制膏方法是借鉴唐宋时期压榨制膏思路，形成的梗高级别的产品。虽然它很原始，但渗透着超前的科技理念。
“压榨制膏法”主要由五个环节构成：
1、轻蒸、解块、淋洗。
将云南上贡来的顶级团茶和饼茶进行蒸湿，然后解块，再进行淋洗，去除茶叶表面的灰尘及杂物。这个过程最重要的一个环节是对云南上贡的普洱茶进行茶叶品质的鉴别与评判。其中，是否具有有害物种，包括“投毒”，仔细甄别。茶品的安全性检验是这个环节的重中之重。
2、二次发酵。
采用传统酿酒工艺中的厌氧发酵法，对茶叶进行发酵，促进茶叶内含物质的再次转化与分解。
3、小榨去水，大榨出膏。
采用压榨技术，先将水分挤出不用，然后再用全力将茶叶内存的茶汁压出，并反复压榨，收汁。
4、自然沉淀，分层析出。
将压榨出的茶汁放在开口的容器内，使其自然沉淀，并分层析出；其分层不同，品级也不同。
5、收膏，压模。
将分层析出的茶汁放阴凉处风干，获得稠密度较高的软膏，再入模干燥成形。
这样，茶膏制作就完成了。下期我们继续讲解清朝御制“压榨制膏法”的好处。