茶入菜不仅能增加香气，缓解油腻感，还能健胃助消化

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作为一种饮料，茶在世界上一直很受欢迎，但是很少有人知道它是一种配料。事实上，茶不仅能给菜肴带来独特的香味，还能缓解油腻的效果。本期《生活时报》邀请了中国农业科学院茶叶研究所副所长蒋永文、山东营养学会理事、暨南大学营养学副教授齐翠华介绍茶的烹饪技巧。
绿茶应该和味道清淡的菜肴搭配。西湖龙井、黄山毛峰和碧螺春等绿茶尚未发酵。茶叶又嫩又香，味道很好。它们适合烹饪新鲜优雅的菜肴，如龙井虾、绿茶碎肉豆腐等。做龙井虾时，你需要先泡茶叶。虾成熟70%后，将茶叶和果汁倒入锅中，然后加入黄酒和少许盐，翻炒至熟。制作豆腐时，将磨碎的绿茶直接涂在准备好的肉末豆腐上。
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红茶适合味道和颜色都很重的菜肴。红茶属于全发酵茶，其中祁门红茶和云南红茶最为著名。红茶尝起来又苦又涩。它适合味道和颜色都很重的菜肴。它可以去除鱼腥味，减轻油腻的味道。它还具有一定的养胃和护胃作用，如红茶蒸桂鱼和红茶鸡丁。蒸鱼的时候，洗茶叶，把一些和其他调料一起放入鱼的肚子里，撒一些在鱼身上，蒸。当制作红茶鸡肉丁时，你可以先炒红茶，然后加入炒红茶在鸡肉丁快熟时再炒。
乌龙茶适合搭配油腻的菜肴。乌龙茶是一种半发酵茶。其香气浓郁持久，甘甜爽口，具有健胃消食的作用。它也适合搭配丰富的菜肴，如铁观音炖鸭。这道菜用茶汤。铁观音泡好的茶汤直接加入水中炖鸭子。
最后，提醒一下茶叶与原料的比例一般控制在1: 100左右是很重要的，这可以根据你的口味来调整。(图片来源:cfp)
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