红茶界的新贵“晒红”

想必大家都不会陌生，红润的汤色，香甜的口感是红茶的魅力所在。红茶属于全发酵茶，鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、烘焙（干燥）、复焙等一系列工艺制成。最后一个环节“干燥”，是将发酵好的茶坯采用高温烘焙，迅速蒸发水分，以达到干燥的要求。利用高温迅速抑制活性酶的转化，停止发酵；便于固定外形、保持干燥防止霉变；在高温的烘烤下产生芳香物质，甚至是焦糖味，香气物质比鲜叶明显增加，这就是所谓的提香。这种干燥过程中茶多酚减少90%以上，而这一成分是茶保健功能当中主要成分之一，被医学界誉为“辐射克星”。
今天我们所要说的晒红，其工艺同样包括萎凋、揉捻、发酵，但是舍弃机器烘焙这一干燥手法，而是采用自然的日晒干燥，晒红和传统红茶最大的不同就是存放时间和后期转化价值。
晒红是我们云南一种特有的通过日光晒干的红茶，名为晒青红茶。这种茶，茶汤黄红明亮、轻盈剔透，香气不张扬、较为内敛，有阳光的味道，汤质比较柔滑、甘甜，颇受茶友喜爱。
古树晒红的历史与由来，云南晒红的起源主要有四种说法，各有依据和道理。
（一）云南晒红源于“红汤茶”
支持这种观点的人认为，云南晒红起源于二十世纪上半叶云南销售给藏区经过“潮水”发酵的红汤茶。
（二）晒红为茶农自创
在云南茶山上有这样一种说法，近几年因农户个体缺乏烘干提香的设备和技术，便采用雷同于普洱茶“日光晒干”干燥工艺加工，进而逐步形成的一种特殊工艺的红茶，这就是云南晒红。
（三）古树晒红为民国时期的传统制茶工艺
持此类观点的人，其依据是《中国热带植物第一编》这本民国古书。
（四）晒红源于“太和甜茶”
太和甜茶是普洱太和人在长期的生活实践中，结合地方茶资源、民俗文化、气候特征而独创的茶，至今有三百余年的历史，其最大特点是“甜”。现普洱市镇沅县振太乡史称太和。
晒红的工艺与特点。众所周知，“红茶”是一种全发酵茶，基本都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个典型环节。最后一个环节“干燥”，是将发酵好的茶坯采用高温烘焙，迅速蒸发水分，以达到保质干燥的过程。
高温能迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分、缩小体积、固定外形、保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，以获得红茶特有的甜香，也就是所谓的提香。这种干燥过程一般采用机器烘干或碳火烘焙完成。
“晒红”的工艺是：萎凋、揉捻、发酵（偏重于有氧轻发酵）、晒干（日光干燥）。
滇红与晒红在制作工艺上最大的不同就是干燥方式：滇红在发酵后采用高温烘干的方式干燥，并起到提香的作用。
而晒红采用普洱茶的阳光自然干燥，发酵比较偏重于有氧轻发酵，使其在发酵的同时伴随着部分氧化作用，在发酵度方面低于主流红茶，保留了部分活性物质形成介于乌龙茶和主流红茶之间的独特风味。
这样一来晒红就兼具了红茶与普洱茶的特点，其最大特点是苦涩不显，香甜滑，回甘强，口感别具特色与风味。
晒红同时兼备了传统红茶和普洱茶的优点，茶汤黄红透亮，香气内敛不张扬，柔滑甘甜，耐泡度高，暖胃，养颜美容，可清饮也可调配，陈化后的晒红更是品味俱佳。“喝出阳光的味道”也是启发于它独特的工艺和自然的口感，让您喝出阳光好滋味。