茶叶鲜叶的外观与茶叶品质有什么关系呢

鲜叶内含物质在外部，所表现出来的特征就是鲜叶的物理性状。就鲜叶单个个体而言，其物理性状包括鲜叶叶色、嫩度、白毫、大小、厚薄、软硬、新鲜度等。就一批鲜叶总体而言，还要包括匀净度等。这些茶叶的物理性状就是茶叶鲜叶的外观，茶叶鲜叶的外观与茶叶品质有什么关系呢？
鲜叶的色泽
鲜叶色泽的变化与茶树品种、施肥、日照长短都有关系。一般正常的鲜叶色泽呈绿色，但由于上述因素的影响常有深绿浅绿黄绿、紫色等不同色泽。一般深绿色的鲜叶含化合物，如叶绿素等相对较高，较适宜制绿茶。浅绿色、黄绿色的鲜叶中碳水化合物含量较高，比较适宜于制红茶。紫色的芽叶制茶香气较高，适合制乌龙茶。
鲜叶的嫩度
鲜叶嫩度是芽叶发育成熟的程度，是衡量鲜叶质量的重要指标之一。不同的茶类对鲜叶嫩度的要求也不同。一般红绿茶鲜叶要求一芽一、二叶嫩梢。高档的红、绿茶则要求鲜叶为一芽一叶的嫩梢。而青茶则要求鲜叶有一定的成熟度，一般采摘标准为形成驻芽的三、四叶嫩芽。
鲜叶的白毫
鲜叶背面生长的白色茸毛称为白毫。鲜叶白毫的疏密、长短、显露与否与茶树品种、季节、老嫩等因素有关。同品种的鲜叶，春茶较夏茶白毫显露，幼嫩芽叶较老叶显露。绿茶，白茶，红茶等茶类，均以白毫显露的鲜叶制茶品质好。因此鲜叶的白毫特征，也是衡量某些种类茶叶品质的标志之一。
鲜叶的大小厚薄
鲜叶的大小，厚薄与茶树品种、老嫩、季节、气候条件、施肥管理等因素有关，且影响制茶品质。同一茶树采下的鲜叶，小的细嫩而柔软，大的较粗老而稍硬，根据制茶品质不同，要求也不同。
茶叶鲜叶的外观可以判断出茶叶品质的好坏，所以制茶不仅仅是工艺上的掌控，茶叶长得好，泡茶的茶叶底也会好，因为很多人会根据叶底来判断茶叶的好坏，虽然这样的判断方法还没有得到证实。
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