吃一盘肉末炒茶叶可好

发布时间:2023-11-21 点击:45
茶作为一种益生饮品,不但可以解渴、长精神,适量饮用,还可以健脾胃。一般人只知道茶叶可以泡着喝,却不知道茶叶最初是作为一种可以食用的菜蔬而出现的。饮茶不言“喝”而冠以“吃”字,大概正是和早期连汤带叶吃掉的饮茶习俗有关。
冷香斋主人雅好饮食,虽然日常所食只是粗茶淡饭,却常常能变出一些新鲜花样来,一则可以开胃,二则也能得菜蔬至味。心想日常饮茶只是喝喝茶汤罢 了,至于茶叶滋味如何,却没有品尝,茶人饮茶而不知茶叶滋味,有违茶德。于是洗手下厨,用残茶叶做了一道菜肴:肉末炒茶叶。晚饭时将这道“茶菜”摆到餐桌上,不禁令妻儿心眼顿开,大快朵颐,以为胜过山珍海味许多。
具体做法如下:1.喝过的乌龙茶叶底留下,拣去老叶、虫叶及残叶,用清水冲洗干净后挤去残余茶汁,放进盘里。
2.精肉切碎丁,入锅炒熟后也放进盘里备用。
3.另备咸菜丁、青菜段(两者也可不用)、姜末、葱花等。
4.炒锅烧热,倒入适量食用油,青烟略起时,放入姜末及少量葱花炸锅。
5.倒入茶叶、肉丁、咸菜丁及青菜段,颠翻几下。
6.加入精盐及少量味精,撒入葱花出锅。
以茶叶入菜,自古有之。据《晏子春秋》记载:“婴相齐景公时,食脱粟之饭,炙三戈五卵、茗菜而已。”这里的“茗菜”大概就是以茶叶入菜的意思。冷香斋主人认为,以茶叶入菜,一定要和肉类相配,这样才能突出茶叶本身的清香味来。
另外,最好用乌龙茶,而且以冬茶为妙。冬茶叶底柔软、鲜嫩,没有秋茶或者夏茶的苦涩味,因此最为适用。至于绿茶,似乎用来烧汤或与豆制品凉拌最为得趣,特别是一些高级绿茶,如顾渚紫笋、洞庭碧螺春、午子仙毫、阳羡雪芽等,叶底青翠鲜嫩,用来入菜效果最好。