六堡茶杀青和晒青到底是什么样？

六堡茶真是越来越受欢迎，最近常常能听到身边的人谈论六堡茶，从六堡茶树的生长，到如何采摘制作等，也学到不少知识。一直以来跟许多茶友一样，以为杀青和晒青是一回事，这其实是误区，杀青不等于晒青。
“杀青”是要破坏鲜叶的组织，使鲜叶内含物质迅速转化为各类茶特有品质的过程，对时间和温度的控制上要求十分苛刻。借用水蒸气的穿透力，迅速使叶片温度达到70度左右的温度，温度达到80度左右保持一定时间，使茶叶变软，去除臭青味，茶叶内部的物质在热力的作用下完成反应，对茶叶香气的形成有良好的促进作用。
茶叶为什么要“杀青”？这是古时茶农们在长期实践中发现的。六堡茶产地气候温暖潮湿，茶叶采摘下来之后，得不到及时晾晒的话，在炎热的天气里，几个小时便开始出现红梗红边，甚至会变质，直接影响茶叶的后续制作。而经过高温处理的茶叶，如开水烫煮、蒸汽熏、锅炒等，就不会出现这样的问题，于是当鲜叶采摘都要经过杀青。
“晒青”则是指一个物理反应，利用太阳光的照射热能和自然风力，使鲜叶的大部分水分得到快速蒸发并干燥的过程。在六堡茶制作过程中，晒青是毛茶形成的最后工序，也是杀青工序后的一个延续。晒青是让茶品形成独特香气、滋味口感等的重要手段，是不可缺少的重要工序。
现在你分清六堡茶杀青和晒青的区别了吗？或许有机会可以到茶山或者茶农家去，亲自感受这样的制作工序，也可以了解到关于六堡茶的更多知识。