做青是乌龙茶的加工工艺最关键的工艺

乌龙茶的工艺特点
乌龙茶的加工工艺是鲜叶、晒青、做青（摇青一晾青）、达成、揉捻、烘焙、毛茶。
做青是乌龙茶的加工工艺最关头的工艺（过来的做青工艺是正在碗水筛长进行,用手迁移转变筛子以及两手搓叶，使叶缘互相磨擦，叶细胞破裂而变红；如今该用摇青机，迁移转变摇青机使叶缘磨擦毁伤）。乌龙茶的质量特点次要正在晒青、摇青的进程中构成的。
做青怎样来的呢？它是一个追兔子的故事。
传说有个年老人摘了一篓茶叶，归去的路上碰着了一只兔子，他就去抓这只兔子，等他跑累了停息的时分，这只兔子也停上去等他。等他苏息幸亏追，兔子又持续跑。就这么追一下子停一会二儿，最初也没追到兔子。他只能绝望的归去了。但是归去以后人们发明，他这一篓茶出格的喷鼻。其余人采完茶都是赶忙返来，茶都不敷喷鼻。而追兔子的这团体再跑的进程中，篓子里鲜叶跟鲜叶之间不时碰撞，这个举措咱们如今称做青或许摇青。他正在停息的时分鲜叶运动中止发酵。
茶为何发酵？
由于后面不达成，一起上颠来颠去，毁坏了鲜叶的构造，他外面的活性酶开端发作感化，一边跑一边摇，停上去就开端发酵。
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