影响茶叶品质有哪些因素？

影响茶叶品质的因素包含温度、光照、水分、空气和土壤这5个方面，其中温度、光照这两个因素较为关键。温度、光照与茶多酚的含量成正比；与氨基酸的含量却成反比。温度高，光照强，茶叶里面茶多酚就会升高，氨基酸会下降：反过来也是一样。所以这就是为什么南边的茶叶做红茶比较好而北边做绿茶比较好的原因。
山东那边能不能做红茶?也能做，包括龙井茶品种也可以做红茶，但是做出来的颜色绝对没有云南、海南那边的红。为什么?因为江浙带的温度比较低、 光照比较弱，相对来讲茶多酚含量就不是很多。
但是如果云南、海南把它们那边的茶叶做成绿茶，我们发现它也不大好喝，为什么?茶多酚太高了，苦涩味比较重，氨基酸比较少，鲜爽味比较低，所以它不大好喝。
现在可以解释南北纬度不同的茶叶的品质不同。为什么浙江、江苏、安徽包括山东的绿茶基本上采春茶，夏秋茶基本上不要呢?因为春茶温度低、光照弱，所以氨基酸含量比较高，它口味比较好。那么做红茶刚好相反，浙江有些地方也在做红茶，发现夏茶可能比春茶会更好，因为它的茶多酚含量比较高。