有关祁门红茶的采摘常识

祁门红茶是红茶里非常有名的一种，它也有普通与高档之分。普通的祁门红茶是一芽二三叶，但是高档的就是一芽二叶。祁门红茶是鲜叶采摘，所以很讲究采法，特别是那种偏嫩的叶子更是有难度。
成年茶园采摘。兼顾劳力调度、肥料矛盾、茶树健壮等多种因素，对于成年茶园一般采用春茶夏茶集中采，秋茶集中留的采养结合方法。也有的地方，为了采摘秋茶，在春夏茶采摘高峰后期，便适当留养一叶和部分老化的对夹叶，以作采养结合。不论何种采法，均坚持做到两项要求：其一，保持一芽二叶占多数，尽量采尽对夹叶，适当留足鱼叶，其目的在于多采三级以上茶，不采少采级外茶;其二，控制分批分次的采量，遵循茶芽萌发规律，春茶通常采摘6～7批，前三批约占总量的20%，最后一批约占10%，其余为70%。夏茶采6批，前二批约占总量的20%，最后一批约占10%，其余为70%。
幼年茶园采摘。以多留少采，以养为主作总原则。树高40厘米以上者，只采树面突出的树梢，不采茶丛中间的矮枝和四周侧枝，以增加茶树分枝数和提高茶树幅度;树高50厘米左右者，改用留二叶采摘法，留足鱼叶，以增加树冠芽枝密度;树高超过70厘米者，即采用春夏茶留一叶采摘法，减弱多留新叶的顶端优势，调整养分分配。
采摘是秋实，耕锄为春华。茶树有灵性，精心管理最为重要。
“七挖金，八挖银”，说的就是祁红茶园的管理。管理中最基本的要求是及时耕锄，常规化的耕锄有春耕、夏锄、秋挖、冬培四次，其中秋挖最金贵，“七挖金，八挖银”，是伏秋前要动手的警示告诫。
“庄稼一枝花，全靠肥当家”，这是农谚，也适宜茶叶。科学研究表明，祁红嫩芽全年平均约含氮3.5%，含五氧化二磷0.7%，含氧化钾2%。由此，要想多收鲜叶，就得多施氮肥，钾肥次之，磷肥则少。施肥也有学问，氮肥用量，幼年茶园亩施3～4斤，3年以上茶园6～8斤;开采期8～12斤，以后视产量定肥量，产量增长的多施，产量稳定的少施。下肥时间，一般以两次为宦，第一次用全年的60%，第二次用40%。氮肥外再配少量磷肥，施肥与耕锄结合，这也是增进祁红品质的诀窍。
如今时兴有机茶，祁红茶乡申报认证的有机茶基地已近2万亩，施用有机肥无疑是起码的要求。有机肥中以农家肥料为首选，农家肥种类很多，如饼肥、堆肥、绿肥、厩肥、火土灰等，施用中参考氮磷钾的含量施用，效果较好。
一般茶树都是需要修剪的。祁门红茶的修剪分为定型修剪和轻修剪，并且每一株茶树需要三次修剪，分别以苗高和距离地面的高度来选择修剪的位置。这样修剪后的生长出来的茶叶非常的诱人，味道也更加纯。