话乌龙茶

福建茶业门户网8月01日讯：乌龙茶也名青茶，发酵度为30%—60%，属半发酵茶类。相传清朝的苏乌龙是乌龙茶制法的开创人，故而得名。其制造的基本工艺包括萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥。
关于其发源地，大家都以为是在福建。相传在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农，同乡们都叫他“乌龙”。一年春天，乌龙上山采茶时，一头山獐忽然从他身边溜过，乌龙赶紧举枪射击，将猎物捕获。乌龙把山獐背到家的时候已是掌灯时分，由于大家都忙于品味这难得的野味，居然将要制茶的事全然忘记了。第二天清晨，家人才开始预备炒制乌龙采回的“茶青”，却惊异地发现放置了一夜的鲜叶已镶上了红边，并且分发出阵阵幽香。这种茶叶一扫昔日的苦涩之味，格外的幽香浓郁。乌龙和家人遭到了启示，精心揣摩、重复试验，终于制出了质量优良的茶类新品——乌龙茶。
乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，有“绿叶红镶边”的特点，既有红茶的浓鲜味道，又有绿茶的清芬香气，可谓浓清总相宜。 （茶 闻）