六堡茶滋味之“甜”

六堡茶有甜苦涩酸等以上数种味道，这些味道可能单独存在某一泡六堡茶中，也可能同时有多种味道共同并存。其中甜是六堡茶品茗者所梦寐以求的；六堡茶叶的回甜和回甘是不一样的，甜是由茶叶里的甜味物质的多少决定的。六堡茶叶的甜味物质，是茶叶里具有甜味感的物质的总称。对茶的苦味和涩味有掩盖和协调调和作用。六堡茶叶的甜味物质有三类：
第一：以游离态存在子茶叶中的单糖和低聚糖，如：葡萄糖、半乳糖、果糖、鼠李糖、麦芽糖、蔗糖等，是茶叶甜味物质的王体成分；
第二：带有甜味的游离态的氨基酸，如：甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸、羟基脯氨酸和在茶叶加工中形成的亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、缬氨酸等；
第三：茶叶儿茶素合成的中间产物二氢查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的异构化合物等。
就茶树的同一个枝条而言，芽以下较粗老的三、四叶和老叶，甜味物质含量高于幼嫩的二、三叶，所以用较粗老的原料制成的六堡茶，甜味明显。如：中茶、黄片、老茶婆这些。不少茶友看见一些六堡茶“粗枝大叶”，较为粗老，觉得“端不上台面”，却往往因此“走宝”。
六堡茶经过长期陈化，苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有了，并且茶叶内的水溶性多糖如纤维素、果胶等会逐渐分解转化，增加茶汤粘稠度和甜度，味道更佳。经冲泡后，慢慢释放于六堡茶汤里，而有了甜的味道。所以说六堡茶是可以喝的“古董”。关于六堡茶，在民间还有“三年是茶、五年成药、十年为宝”的说法。
上好的六堡茶，越冲泡到后面，甜味越来越明显。而传统工艺六堡茶相较于现代工艺六堡茶，其茶汤中甜味更为清雅。像喝蜜汁一样，而且甜味会留在口腔内部上颚，久久不散。六堡茶不仅可以用沸水冲泡，还可以烹煮，烹煮过后的六堡茶汤颜色会明显不同于冲泡的茶汤，会往红、浓方向靠近，茶味更为甘甜，会有让人不敢相信是同一款茶的奇妙效果。茶友不妨一试。
前面说了，甜是六堡茶品茗者梦寐以求的。甜味不仅是小孩儿童喜欢，成年大人也都会对糖而垂延。但是浓糖甜腻，往往使人又爱又怕。然而六堡茶中的淡然甜意是那么清雅，不仅对健康无害，还可以满足心中一时对甜味的馋渴，同时由于淡然甜意，更将六堡茶品茗提升到艺术境界。