正说普洱：熟茶也能生津回甘？

无论是谈论或是品饮普洱茶，生津回甘总是茶友们最津津乐道的话题之一。
接触普洱茶的时间久了，很多人总是会时不时将生茶与熟茶拿来做一番比对，包括香气、汤色、滋味、口感等，因此对于普洱茶的生津回甘，某些人也许会有“同属普洱茶类，但制作工艺不同，生茶可以生津回甘，熟茶也可以吗”的疑惑。
其实，只要明白了普洱茶生津回甘的缘由，关于以上问题的答案也就一目了然。
生津回甘，是普洱茶品饮过程中产生的愉悦感受。之所以会给饮茶人带来这样的生理感受，主要源于茶叶的内含物质。
普洱茶的制作原料——云南大叶种晒青茶，从鲜叶采摘环节开始，摊晾、杀青、压制成饼到入仓陈化，茶叶内含物质一直在发生转化，或被消耗吸收，或通过化学变化生成其他新的物质。最终冲泡时的普洱茶，富含氨基酸、茶氨酸、儿茶素、糖类等多种物质，其中，有机酸会促进唾液腺分泌，产生生津效果，儿茶素和糖类物质则会带来明显的回甘感受。因为生茶和熟茶，均由云南大叶种晒青茶制成，所以从原料的角度来说，品饮熟茶时也能生津回甘。
虽然熟茶制作比生茶多了渥堆发酵一道工序，期间会有一部分内含物质被损耗，但新生成物质会起到相应的弥补作用，因此渥堆发酵并不会影响到熟茶后期的生津回甘。
并且，生津回甘不只是普洱茶的基本特性，也是衡量普洱茶好坏的标准之一。包括是否能够生津回甘、持续时间长短等等，都是我们在判别普洱茶好坏时需要注意的问题。真正优质的普洱茶，无论生熟，都会给饮茶人带来生津回甘明显且持久的感受。
大家在品饮的过程当中，时刻留意茶品带来的不同感官感受，饮茶也会成为一件更加有趣的乐事。（主讲人：周云川，滇红茶叶科学研究所首席员，国家高级评茶师。图源于网络）
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