普洱茶致癌？包忠华告诉方舟子真相

方舟子6日说：“欧美对茶叶不查霉菌毒素，因为它们只喝绿茶、红茶，普洱茶只有华人喝，市场可忽略。绿茶、红茶、乌龙茶经高温烘培，要密封甚至低温保存，有保质期，不容易受霉菌污染，而普洱茶全反过来，实质是变质茶。中国食物标准都是参考欧美，明知老茶有霉菌污染风险却不查，还涉及行业利益，否则普洱茶都得下架。”
首先驳方舟子所说“普洱茶只有华人喝，市场可忽略。”据国家海关统计，2016年1-12月，我国茶叶出口32.9万吨，金额约14.8亿美元，平均单价4518美元/吨，同比分别上升1.15%、7.48、6.25%。
其中，绿茶出口27.1万吨，红茶出口33141吨，乌龙茶出口15952吨；花茶出口5803吨，普洱茶出口2937吨。茶叶出口市场中，位居前五名的是摩洛哥、乌兹别克斯坦、塞内加尔、加纳和美国。
云南省2016年茶叶总产量37．5万吨，其中普洱茶产量13万吨。普洱茶沉寂了几十年，2004年以后才在市场上重新兴起。目前，韩国、日本、马来西亚、阿拉伯等国家已有一定市场份额，虽然欧洲人还把普洱茶当药一样来喝，这与我们推广工作没有做好有关。你一棒子打死普洱茶实在不该。
驳方舟子说“绿茶、红茶、乌龙茶经高温烘培，要密封甚至低温保存，有保质期，不容易受霉菌污染，而普洱茶全反过来，实质是变质茶。”
中国茶叶分六大茶类，即绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、白茶、黑茶（普洱茶）。黑茶类中除普洱生茶外其他都进行人工渥堆发酵，人工渥堆发酵是加速茶叶内在物质的转化，主要是把茶多酚转化为茶褐素等物质。
茶叶经高温烘培就会杀死茶叶内的活性物质，茶叶就不能再发生转化，就有一定的保质期。而未经高温烘培的茶叶保留下了茶叶中的活性物质，能让茶叶中内在物质转化，在适宜的条件下可长期存放。茶叶存放仓储的目的是让茶叶在一定温度、湿度、空气下实现后发酵，发酵的过程主要表现为茶叶中茶多酚转化为茶黄素、茶红素、茶褐素等物质。黑茶虽通过快速人工发酵，但在后期保存仓储中依然在进行后发酵。
目前国内茶叶中，在适宜的条件下，可长期存放实现转化的主要有安化黑茶、六堡黑茶、雅安藏茶、普洱茶、福建白茶、晒红茶等。以上这些茶都未经高温烘培，都可长期存放，有后发酵特质。照你的说法这些茶都易受黄曲霉菌污染，都是变质茶了。
所以方舟子的这些言论实在不专业，打击面太广。我并不是非要拉其它茶下水不可，而唇亡齿寒的道理我想大家都明白。
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