铁观音的绿叶红镶边是怎么来的

我们买来铁观音后，有时用水冲泡，会发现其叶子中间为绿色，边缘则呈红色，出现所谓“绿叶红镶边”的状态。你们知道它是怎么来的吗?
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由于铁观音是一种介于不发酵的绿茶和全发酵的红茶之间的半发酵茶，所以其制法也兼具二者的特性，以致形成了独有的“绿叶红镶边”品质。
铁观音的制作大致可分为萎凋，摇青，做青，炒青，揉捻和烘干几道程序。其中，萎凋与烘干的作用与红茶基本类似，而摇青和做青则是其特有的工序。铁观音通过摇青使叶片边缘破碎，茶汁外溢发酵，从而具备了形成“绿叶红镶边”的条件。
后续的炒青相当于绿茶的杀青过程，目的在于用高温破坏酵的活性，制止发酵，蒸发水份，使叶片便于揉捻。而揉捻要经过初炒初揉，复炒复揉，二炒二揉等反复多次地操作，以促进茶叶生发浓郁的香气。
当然，这一切中，最最重要的莫过于铁观音的炒制。茶叶炒制的时候，需注意把握火候，以慢火缓慢炒青，轻轻翻炒茶叶为宜;在精心观察香气变化的情况中，做到保证茶叶不被烫伤，不被破坏的标准，才能保留其“绿叶红镶边”的外观，也才能使铁观音具有最佳的营养价值。同时，这更说明了炒茶师父的手艺高明。
所以，具备“绿叶红镶边”的铁观音，不仅在外观上与众不同，在功效上也博采众长。其富含锰，钾，铁，锌等多种微量元素和营养成分，对人体有抗氧化，抗衰老，降脂减肥，抗辐射等功效和作用。相当于绿茶与红茶的完美结合了。