茶叶外形缺陷—断碎

断碎是各大茶类普遍存在的品质弊病。
产生原因
1. 杀青程度过老，含水量太低；
2. 揉捻过度，压力过重；
3. 揉捻叶含水量偏高；
4. 绿茶二青时茶条未受热回软就过早搓揉或锅温过高；
5. 滚条、车色时间过长；
6. 贮运过程中受重压；
7. 红茶萎凋偏轻。
改进措施
1. 控制杀青程度。掌握嫩叶老杀、老叶嫩杀、老而不焦、嫩而不重的原则；
2. 掌握揉捻适度的原则；
3. 避免赶时间用重压短时揉捻或一压到底；
4. 滚条、车色应掌握投料与时间的关系；
5. 合理控制各过程的锅温；
6. 贮运中轻拿轻放。
7. 红茶萎凋时间应充足，最短不可少于6小时。