红茶的制作工艺先容

发布时间：2024-12-06 点击：48

红茶的制作工艺
红茶属于全发酵茶类。初制基本工艺是鲜叶经
萎凋 → 揉捻(揉切) → 发酵 → 干燥四道工序。
萎凋是红茶初制的主要工序。萎凋方式有自然萎凋和加温萎凋两种。萎凋时间、萎凋水平的掌握因萎凋方式、季节、鲜叶老嫩度因素而异。
发酵是决议红茶品质的要害工序。通过发酵促使多酚类物质发生酶性氨化，发生茶红素、茶黄素等氨氧化产物，形成红茶特有的色、香、味。