日照红茶夏季炒制札记

在极热的夏天，温度通常在30度以上，今年非常热。中午35度是正常的，所以控制温度非常重要。温度和炒红茶有什么关系？
炒夏季红茶主要包括两个方面:
1.干枯
萎凋过程中，如果温度过高，失水过快，如果达不到萎凋效果，叶子就会枯萎，因为萎凋也是叶子内部的化学反应过程，需要一定的时间，所以过快的萎凋无法达到理想的目的。枯萎的最好方法是在通风良好的房间里，而主房间是最好的。
2.发酵
日照红茶的最佳发酵温度为25-30摄氏度，自然温度经常超过这个温度。因此，有必要采取冷却措施。如果发酵温度过高，发酵时间必然会缩短，这样茶叶内部的酶促氧化反应就不够充分，达不到理想的效果。如果在高温下发酵时间过长，发酵将会过度，不会形成鲜、香、嫩、甜的优良品质。
因此，合理的温度控制是炒日照红茶的关键。