普洱茶的烟味哪来的？

普洱茶滋味万千，不同的茶口感滋味均不相同，在喝茶的过程当中我们会遇到许多的茶。有些让人意外，有些可能一般般。今天，我们就聊聊为什么在市场上买到的部分普洱茶一开始没有烟味，存两三年就有了？
先跟各位茶友明确的一点就是普洱茶中的烟味并不是茶本身的滋味，普洱茶中的烟味多半都是由于采摘制茶等后期因素造成的。那么，我们来具体看一下。
首先，在雨季采摘的茶叶容易出现烟味
云南属于高山气候，十里不同天，立体气候明显。如果在茶叶采摘的过程中，遇到大雨，或者连续下雨，那么，采摘回来的茶叶就难免会沾染过多的水汽。这一定程度上会影响普洱茶后期的制作，如果长期下雨，制作好的茶叶就没有办法及时进行晒青，只能阴干。这样的普洱茶中就可能会出烟味。
然后，加工制茶时产生的
云南很多普洱茶原产地经济落后，加工条件有限，再加上多为手工铁锅杀青。由于是用铁锅炒，有的灶不是很严密，或是灶堂烧柴口设在屋内，在炒茶时候烟气往锅里灌，也会造成烟味。因为茶是比较容易吸收异味的，特别是在雨季天烟气较重，这时炒出来的茶就很有可能会有烟味。
当然还有可能是因为当地的炒茶技术有缺陷而导致的烟味。比如杀青时锅温过高、翻炒不到位、晒青时间没有控制好等。
最后，农家茶
云南好多地方都流行有个火塘。一旦夏季连续的阴雨天，如果没有专用的晒青大棚，那小型农家必然会把茶拿去火塘边烘干，火塘边烘干的茶菁，有烟味是必然的。
由于普洱茶中的烟味并不是茶本身的滋味，所以，我们一般认为茶中没有烟味是比较好的，因为它能让我们更好地体会茶本身的味道。但如果您就是喜欢带有烟味的茶，那么也无可厚非，因为我们每个人喜欢的茶都是不一样的。
我们来看下普洱茶香气散逸的一般规律。
因为有一些香气物质比较稳定，有一些香气比较轻飘不稳定。像刚制作的新茶一开始闻到的一些简单的青草气，轻飘高扬的花香，这些都是属于不稳定的香气，它非常容易让人闻到，也容易刺鼻，容易高扬，这些物质多会掩盖掉比它更稳定的香气，所以我们闻到香气的规律是一层一层渐渐剥离的。一开始是高扬轻飘，而后越来越稳定，最后是非常低沉的香气。
所以我们说，香气的变化规律，一般呈现如下：
清香/青草气→花香→蜜香→药香→陈香
烟味，其实处在比木香轻飘，但比花香蜜香更稳定的阶段。所以我们喝茶想要把烟味散掉，得先等花香蜜香散掉，才轮到烟味散逸，等到烟味散完之后，这个茶就是纯粹的陈香、木香的味道。
为什么开始没有烟味之后有？
我们知道烟味的产生之后，就可以对烟味有一定的了解和控制。烟味直接相关的物质叫做愈创木酚和四甲基愈创木酚，这个物质相对稳定，所以如果一款茶有烟味，它是非常难以散逸的。
有些茶受到轻度烟熏，但新茶阶段感觉不到烟味，是由于茶里面比较活泼明显的香气物质还很多，烟味被覆盖住。早年布朗山的茶常见这个状况。随着时间的陈放，一些简单的飘扬的香气散逸掉之后，在底层的烟味就会越来越明显。于是在这个阶段，一些有烟味的茶，烟味的本质就会展现出来。
烟味比较稳定，会持续存在很多年。不过你可以在冲泡茶时尽量用老一点的紫砂壶，不要用盖碗，会感觉烟味基本淡去了2/3，有时基本感觉不到烟味，同时茶的滋味非常纯正，回甘和生津更好。当然随着时间的摆放，烟味也是会退去的，到时茶更好喝。所以只要有足够的耐心，就可以一直摆到烟味完全散逸，而只剩下陈香了。