新疆奶茶

奶茶是新疆少数民族日常生活中不可缺少的饮料。哈萨克、蒙古、维吾尔、乌孜别克、塔塔尔、柯尔克孜等民族都十分喜欢喝奶茶。他们常说：“无茶则病。”又说：“宁可一日无食，不可一日无茶。”
新疆各少数民族非常热爱喝奶茶并不是没有缘由的。由于在牧区和高寒地区肉食较多，蔬菜很少，需求奶茶来帮忙消化，这是其一；冬天冰冷，夏季干热，冬天大量饮奶茶可以迅速驱寒，夏季可以驱暑解渴，这是其二；其三，牧区人口稀少，各个居民点之间距离较远，外出放牧或办事，口渴时不容易找到饮料，离家前喝足奶茶，途中再吃些干粮，可以较长时间耐渴耐饿。
奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶。奶茶的普通做法是：先将砖茶捣碎，放入铜壶或水锅中煮，茶烧开后，参加鲜奶，沸时持续用勺扬茶，直到茶乳充分融合，除去茶叶，加盐即成。但也有不加盐的，只将盐放在身边，依据每个人的口味放入盐量。
在少数民族家中喝奶茶有许多讲究，客人中年纪最大的坐首席，递茶时也先递给他。你喝完第一碗奶茶，假如还想喝，则把碗放在自己面前或餐布前，主人会立刻接过碗给你盛第二碗；假如不想喝了，则用双手把碗口捂一下，这表示已喝够了。假如你不懂规矩，而老是把碗摆在餐布前，好客的主人就会不断持续地为你添奶茶，直到你“求饶”时为止。当然，这只是一个玩笑，假如您的确不想再喝时，用手势表示，主人也是会明白的。