中国十大名茶之都匀毛尖
发布时间：2024-08-11 点击：64
不知道你是否喝过都匀毛尖呢?你对于都匀毛尖又有怎样的了解呢?
都匀毛尖也称“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”，是贵州南部三大名茶之一，同时也入选为中国十大名茶。根据1925年《都匀县志稿》记载：“茶，四乡多产之，产水菁者尤佳，以有密林防护也。”都匀毛尖其实是历史名茶，早在1915年，都匀毛尖就曾在巴拿马万国博览会会上得优秀奖，当时输销边粤各县，远近争购，惜产少耳，真可谓盛极一时。县志中还提到：“自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、细者曰毛尖茶。”可见，都匀县志对毛尖茶的产地、采摘时间、产品品质以及产销情况都有简明的记述。
现在我们还能喝到正宗的毛尖其实颇为不易，这是因为毛尖茶的工艺在历史上几乎失传，1973年都匀茶场经过调查研究，成功地试制出了新的毛尖茶，才令这一古茶重放异彩。'
毛尖茶出产于贵州黔南布依族、苗族自治州的都匀县。其主产区——团山乡茶农村的哨脚、哨上、黄河、黑沟、钱家坡所出产的品质是最佳的。这一地区山谷起伏，海拔上千米，峡谷溪间，云雾常年笼罩着苍郁的林木。这里气候温和，平均气温在15.5℃左右，年有效积温可达4915℃，温度常年变化不大，冬天没有严寒，夏季没有酷暑，年降水量达1400毫米，特别是春夏之交，有蒙蒙的细雨，有利于茶芽萌发。
制作毛尖茶的原料大都选择的当地苔茶良种，这是因为当地苔茶良种具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的优良特性，富含多种成分。优良的芽梢，对毛尖茶的良好品质的形成起了关键作用，当地的苔茶良种无疑是绝佳的选择。
毛尖茶大约在清明前后开采，这和《都匀县志稿》的记载：“自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、细者曰毛尖茶”是相符的，采摘时要求一芽一叶初展，且长度在2厘米以下，通常大约5.3万到5.6万个茶芽才能炒制1斤高级毛尖茶，这个数字真是足够令人瞠目结舌的了。
采回的芽叶需要经过精心的拣剔，将不符要求的鱼叶、叶片及其他杂质等物剔除。之后，再将茶叶摊放1到2小时，待表面水份蒸发干净就可以进行炒制了。炒制的工序大致有杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道。毛尖茶的炒制，可以说全靠一双技巧熟练的手，在锅内的炒制要求要一气呵成。
毛尖茶有“三绿透三黄”的特色，其实就是说干茶色泽绿中带黄、汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。其具体特点为外形上，条索紧结纤细而卷曲、披毫，颜色绿翠，香气清高，味道鲜浓，叶底嫩绿明亮匀整。
虽说贵州茶一直不像其他地区一样有名，可就是因为都匀毛尖的存在，才会使得贵州一直以来也是一个不容忽视的大茶区，都匀毛尖可以说是贵州人的骄傲。
有诗赞美都匀毛尖：“雪芽芬芳都匀生，不亚龙井碧螺春。饮罢浮花清鲜味，心旷神怡似神仙。”
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都匀毛尖也称“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”，是贵州南部三大名茶之一，同时也入选为中国十大名茶。根据1925年《都匀县志稿》记载：“茶，四乡多产之，产水菁者尤佳，以有密林防护也。”都匀毛尖其实是历史名茶，早在1915年，都匀毛尖就曾在巴拿马万国博览会会上得优秀奖，当时输销边粤各县，远近争购，惜产少耳，真可谓盛极一时。县志中还提到：“自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、细者曰毛尖茶。”可见，都匀县志对毛尖茶的产地、采摘时间、产品品质以及产销情况都有简明的记述。
现在我们还能喝到正宗的毛尖其实颇为不易，这是因为毛尖茶的工艺在历史上几乎失传，1973年都匀茶场经过调查研究，成功地试制出了新的毛尖茶，才令这一古茶重放异彩。'
毛尖茶出产于贵州黔南布依族、苗族自治州的都匀县。其主产区——团山乡茶农村的哨脚、哨上、黄河、黑沟、钱家坡所出产的品质是最佳的。这一地区山谷起伏，海拔上千米，峡谷溪间，云雾常年笼罩着苍郁的林木。这里气候温和，平均气温在15.5℃左右，年有效积温可达4915℃，温度常年变化不大，冬天没有严寒，夏季没有酷暑，年降水量达1400毫米，特别是春夏之交，有蒙蒙的细雨，有利于茶芽萌发。
制作毛尖茶的原料大都选择的当地苔茶良种，这是因为当地苔茶良种具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的优良特性，富含多种成分。优良的芽梢，对毛尖茶的良好品质的形成起了关键作用，当地的苔茶良种无疑是绝佳的选择。
毛尖茶大约在清明前后开采，这和《都匀县志稿》的记载：“自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、细者曰毛尖茶”是相符的，采摘时要求一芽一叶初展，且长度在2厘米以下，通常大约5.3万到5.6万个茶芽才能炒制1斤高级毛尖茶，这个数字真是足够令人瞠目结舌的了。
采回的芽叶需要经过精心的拣剔，将不符要求的鱼叶、叶片及其他杂质等物剔除。之后，再将茶叶摊放1到2小时，待表面水份蒸发干净就可以进行炒制了。炒制的工序大致有杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道。毛尖茶的炒制，可以说全靠一双技巧熟练的手，在锅内的炒制要求要一气呵成。
毛尖茶有“三绿透三黄”的特色，其实就是说干茶色泽绿中带黄、汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。其具体特点为外形上，条索紧结纤细而卷曲、披毫，颜色绿翠，香气清高，味道鲜浓，叶底嫩绿明亮匀整。
虽说贵州茶一直不像其他地区一样有名，可就是因为都匀毛尖的存在，才会使得贵州一直以来也是一个不容忽视的大茶区，都匀毛尖可以说是贵州人的骄傲。
有诗赞美都匀毛尖：“雪芽芬芳都匀生，不亚龙井碧螺春。饮罢浮花清鲜味，心旷神怡似神仙。”
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