高山茶叶的制程
发布时间：2024-08-10 点击：70
台湾高山茶之台湾高山茶外形美观整洁，色泽墨绿有光泽。台湾高山茶因产地不同，冲泡后各具独特的清香、茶香、果香、焦糖香等味道。台湾高山茶滋味醇厚，汤色橙黄，叶底柔嫩呈绿叶红镶边。 其之所以口感甘醇，香气独特，喉韵特强是因为经过漫长严谨的八道制茶工法。(1)摘采茶菁: 以双指尖的弹力,轻柔摘取鲜嫩长熟的一心二叶(或一心三叶)(2)日光萎凋: 将在茶园接摘下的嫩叶放置窗户外,在太阳光下曝晒,让每一片叶子都能照到阳光,不时翻动嫩叶,直到表面呈现软波浪状.
(3)室内萎凋: 走水,静置,搅拌.{静置}促进水分蒸散又称(走水),将茶叶摊成薄薄的一片. {搅拌}双手翻动茶叶,让叶子中的水分蒸散,再将茶叶放在双手手掌内,轻微翻拌,使叶缘细胞碰撞摩擦,促进茶叶停止发酵.(4)急速杀菁: 以高温将茶叶炒熟或蒸熟,破坏叶中的活性酵素,让茶叶停止发酵,并去鲜叶中不必要的茶菁味.(5)适度揉捻:用布将茶叶包成球状搓揉和滚动.让茶叶松，紧，密，实，且均匀。茶叶揉压时,汁液会被挤出来附着在表面上,使冲泡时容易溶解.(6)均匀解块: 将揉捻成一团的茶叶分开,呈现揉软富弹性亦不粘手的最佳状态.(7)重复揉捻: 重复多次搓揉和滚动,使茶叶中的水分消散,外观呈现半球形.(8)反覆烘焙: 利用高温将茶叶的水分完全蒸发,且完全停止发酵作用,一般依焙程度可分为1:轻火-生茶:约2-3分熟。 2:中火-半熟:约4-5分熟。 3:重火-熟茶-约6-7分熟。 茶叶的品质保持在理想程度,方便茶叶贮存,运送和销售.
(3)室内萎凋: 走水,静置,搅拌.{静置}促进水分蒸散又称(走水),将茶叶摊成薄薄的一片. {搅拌}双手翻动茶叶,让叶子中的水分蒸散,再将茶叶放在双手手掌内,轻微翻拌,使叶缘细胞碰撞摩擦,促进茶叶停止发酵.(4)急速杀菁: 以高温将茶叶炒熟或蒸熟,破坏叶中的活性酵素,让茶叶停止发酵,并去鲜叶中不必要的茶菁味.(5)适度揉捻:用布将茶叶包成球状搓揉和滚动.让茶叶松，紧，密，实，且均匀。茶叶揉压时,汁液会被挤出来附着在表面上,使冲泡时容易溶解.(6)均匀解块: 将揉捻成一团的茶叶分开,呈现揉软富弹性亦不粘手的最佳状态.(7)重复揉捻: 重复多次搓揉和滚动,使茶叶中的水分消散,外观呈现半球形.(8)反覆烘焙: 利用高温将茶叶的水分完全蒸发,且完全停止发酵作用,一般依焙程度可分为1:轻火-生茶:约2-3分熟。 2:中火-半熟:约4-5分熟。 3:重火-熟茶-约6-7分熟。 茶叶的品质保持在理想程度,方便茶叶贮存,运送和销售.