武夷岩茶制作工艺离不开老茶师

2006年，武夷岩茶制作技艺荣获首批国家级非物质文化遗产名录，并代表中国乌龙茶传统制作技艺申报世界非物质文化遗产。这样的功劳都是靠目前武夷岩茶界元老级人物的制茶师。
武夷岩茶制作工艺繁复，工艺细致，对不同原料鲜叶，根据不同情况灵活运用技术。初制工序分：采摘鲜叶—萎凋—做青—杀青—揉捻—烘焙六大部分，传统工艺则更为复杂。
夷岩茶制作工艺复杂，就是因为离不开制茶人对茶的那一片真诚。武夷岩茶的制作工艺必须根据制茶人的感觉，察觉茶叶是否充分经过阳光晾晒，将人与自然的感觉充分融合，经过两晒两晾才能做好这道工序。
对于制作了几十年的老制茶师来说，手，是有味道的。通过制茶人的双手去接触茶叶，感受它的变化，才能保持茶的“生命””，如果用了机械，就会伤到茶，那么味道就不好了。
摇青这道工序，这也是让武夷岩茶产生麝香味，最重要的一笔。采用人工摇青，次数一般是6到8次，这样一来，武夷岩茶就会产生浓郁的麝香味，武夷岩茶制作工艺讲究结果显示茶叶的三红七绿，茶叶边上是红色的，但茶叶中间是绿色，并且会产生花香和果香，这是武夷岩茶最有特色的地方。
摇青之后，茶叶还要经过杀青、揉捻、烘焙等程序，才能真正蜕变为合格的武夷岩茶。