抹茶与绿茶的区别！二者的采制工艺

概要：说起抹茶，有不少人还认为它就是绿茶，将二者混为一谈，其实，抹茶和绿茶是不一样的，一种是烘焙后研磨成粉，而绿茶则大多数是用来泡着喝的。下面我们一起来了解一下抹茶的历史渊源和它与绿茶的区别及其研制工艺。
抹茶
抹茶的渊源：大多数人认为抹茶是源自日本，其实不然，抹茶的最早出现在中国。隋唐时期，人们习惯将春茶的嫩叶用蒸汽杀青后，做成饼茶保存，食用前将它放在火上烘焙至干燥，然后用天然石磨碾磨成粉末，最后注入沸水，配点心饮用。可是到了明代，这种饮茶方式逐渐被茶叶泡汤弃渣的方式所取代，导致抹茶茶道在中国慢慢消失。
抹茶与绿茶的区别
1.采摘时节不同
品质高的绿茶一般在清明节前采摘，而抹茶的采摘往往要推迟到5月份，因为茶叶生长期的延长，使得抹茶中有苦涩味的茶多酚要少于绿茶，抹茶成品基本没有苦味。
2.抹茶要搭棚生长
抹茶取材自一种茶树，英文名称camellia sinesis。经过蒸煮、烘干、至研磨成为抹茶粉。两者最大分别是，抹茶农民会遮盖绿茶树，不被阳光直接照射，令茶叶制造出更多叶绿素，所以抹茶产品比绿茶的更为鲜绿色。棚子为抹茶的生长抵挡了一部分阳光中的紫外线，使得抹茶中含有更多的叶绿素和氨基酸，所以从外形看，抹茶的颜色是翠绿翠绿的，没有绿茶沏出来那种淡淡的黄色。
3.碾磨工艺不同
抹茶粉是手工石磨制成的，它比用机器碾磨成的绿茶粉的颗粒要更细腻，因此在打泡时，抹茶粉出泡比绿茶粉要多。也正由于这样费时费力的工艺，造就了抹茶粉较昂贵的价格。