【易武专题】小即是美——探索深藏于小产区的秘境
发布时间：2024-06-18 点击：60
黄永能带着我们去了他的茶园。可是看不见茶树。站在高处，满眼依然是云南之南苍翠茂密的热带雨林，翻过一道道山梁，没有边际。蔓藤肆意缠绕着大树，有时候还跨过泥泞的土路，树根处是昨夜新雨滋养出的山菌，它肯定是第一次见过人类。
可是茶树在哪里？黄永能跑下红土坡，留下一串脚印，站到了茶树旁。
的确，这就是易武的茶园，完全不同于人们对漫山遍野整齐茶园的想象。易武的茶树就隐藏在椿树、香樟树、榕树等高大乔木构成的丛林里，只要是空隙，也许就会有上一棵。先民曾在此开荒，植上茶树，年复一年，树根深深扎进土壤，哪怕在特殊年代砍掉茶树种上粮食，可树根还在，它们早已重新长出树干、枝丫，生满新芽。
黄永能头顶上是一棵逃过劫难的古茶树，10余米高，没人知道长了多少年，现在被落水洞的村民用围栏保护起来，它是某种得以延续的象征，只要每年古茶树还发新芽，落水洞的茶事就不会停。
落水洞所在的云南省西双版纳勐腊县易武镇，是著名的普洱茶产地，清朝时便已是闻名天下的云南古六大茶山之一。而易武更是六大茶山中面积最大的茶山。
“易武古茶山兴起的年代大约在清雍正年间至乾隆年间。自从清王朝确定倚邦茶山的曼松‘站茶’为宫廷专用的‘贡茶’以后，六大茶山的香茶就充满了神奇的诱惑力，使部分外地移民自发地迁入此地开发茶业。”彭云书是易武乡的宣传干部，为了研究本地的普洱茶历史，走遍了易武的村村寨寨。
彭云书介绍，当时来到易武的移民主要是云南石屏，当时叫做“奔茶山”，他们为了生计，不得不远离家乡，从地少人多的石屏来到易武。他们的辛勤开垦，让易武的茶业在清中期达到前所未有高度。不仅是作为贡茶送到宫廷，往来茶商亦是络绎不绝，从彭云书办公室的窗户望出去，山梁上有几棵大榕树，那便是易武马帮曾经集结的地方，他们满载着压制好的七子饼茶，往来于昆明、西藏，以及东南亚老挝、越南等地。
几棵大榕树依旧生机盎然，围合成一个天然的广场，铺满已磨得光亮的青石板，不过马帮早已不再，几个穿着运动校服的小男孩比赛着爬树的技能。何天强的父亲解放前在伯父的茶号里做过事，跟着走过马帮。1999年，一个台湾人找到了何天强所在的麻黑村，拿出一饼已被虫蛀过的老茶号的普洱茶，“他让我们恢复生产，说只做干毛茶是不规范的。”直到现在，对易武的绝大多数茶农而言，都是将采摘后的鲜叶经过摊放、杀青、揉捻等步骤后晒青做成干毛茶，农户很少会自己压制普洱茶饼。对何天强而言，要做普洱茶饼也不容易，当年的工具早已遗失，靠着父亲的回忆和一次次试验，尝试着制作普洱茶饼。
“我们只做普洱生茶，用时间慢慢感受它的变化。”普洱熟茶是上世纪70年代才诞生的技术，何天强认为，当年做熟茶更多是为了快速处理高产量的茶叶，同时快速去除茶叶的苦、涩，留下人喜欢的味道，“但是熟茶变化发展的空间就不大了，它跟生茶的自然发酵是不一样的，而且易武的茶苦得受不了的没有，涩得受不了的没有，你把它做成熟茶什么都没有了，就让它自己变化吧。”
何天强崇尚自然的态度是因为易武确实有让人妒忌的资本。在易武，随便找一个茶农，都会强调自己的茶园不会用农药、化肥和除草剂，这已经是人们的共识。除了除草和采摘，很多茶农不会对茶树做更多的事，就让它们在丛林和雨露里自然生长。
易武地处北纬21°51′～22°05′，东经101°21′～101°35′之间，地势海拔差异大，最高点是东北部的黑水梁子，海拔2023米，最低点在勐户村，海拔700米。在易武，“一山分四季，十里不同天”，也因此造就了丰富多样的气候类型和生态环境，为不同类型茶树的生长提供有利生态基础。易武的年日照时数为1820～1880小时，日照短，年降雨量为1500-2100毫米，年平均气温常保持在17.7℃～20℃，年活动积温6000℃以上，非常适合茶树的生长。
易武茶区土壤是在热带亚热带雨林成土条件下，由紫色岩和沙岩母岩上风化发育而成的，主要为砖红壤、赤红壤、黄土、紫土，土质呈微酸性反应，ph值在4.5～6.5之间；土壤养分积累快、分解利用快、有机质腐殖质富余，有机质含量达4.5%以上，腐殖质厚达5厘米以上，而且土壤的透气性好，水分含量中上，在湿热作用下，能提供给茶树生长充分的养分，使易武茶区的茶树根深叶茂。
王汉文是祥源茶业首席普洱茶拼配专家，1992年从安徽农业大学茶学专业毕业不久就到了云南，当年就来过易武，“当时从昆明到勐腊两天，到易武一天。那时我发誓不会再来了，全是土路。”但走遍云南的茶山之后，王汉文还是回到了易武。
“易武普洱茶有自己的地域香，这是其他地方没有的。它的汤色也更黄亮，别的地方稍微绿一点。而且易武的普洱茶滋味柔和一点，刚喝普洱的人更容易接受。虽然普洱茶的原料都是虽然都是大叶种，但只有易武是绿芽品种，跟其他地方不一样。”
在王汉文看来，茶叶的品种只是一方面，关键是要跟地理位置、土壤环境契合。在黄永能所在的落水洞，何天强所在的麻黑村，以及易武的其他村寨，祥源茶业都跟茶农有合作基地。每一年，祥源茶业从茶农收购制好干毛茶，重新拼配，最终压制成普洱茶饼。王汉文说，干毛茶就应该放心交给茶农做，“每个地方都有每个地方做茶的习惯，易武以前做贡茶，农民做茶的技术比其他地方发展更早一点，他们习惯杀青的时间长一点，这样汤色会黄一点。技术都在他们手里，我们都达不到有些老师傅的水平。”
不过，茶叶是用来喝的，王汉文介绍说，有人做过研究，茶叶中的内涵物其实基本一致，只是微量元素、矿物质有点区分。但是在易武，“森林里的古茶树根部扎进土壤更发达一点，它的香气更高、更持久，滋味协调性更好，更耐泡。而这样的口感差异来自芳香物质，它是很难被机器检测出来的。”
易武普洱茶就是祥源茶业寻找到的新的特色茶，对于“小产区”的探索也持续跟进。易武普洱茶的传统产地有“七村八寨”之说，但在祥源茶业看来，它们或可称之为“微产区”，而整个易武产区近千吨的当量才可以完整诠释对于“小产区”的理解，可以完整表达易武普洱茶的典型风格。同时，对企业而言，达到一定的规模，在产业研究及产业经济方面，才能做出比“小”更大的意义。邓增永指明了他们正在探索的小产区的本质，“小产区的根本，在于小产区茶卓越而独特的品质风格特征，所以能自成宗派；而小产区的可持续发展的关键，在于产区龙头企业、茶户、初制所或合作社、产地政府农业部门等行业相关主体，共同构建一个良好的产业生态系统。”
按：本文转载自《旅伴》2014年12月刊。通过祥源茶转载
可是茶树在哪里？黄永能跑下红土坡，留下一串脚印，站到了茶树旁。
的确，这就是易武的茶园，完全不同于人们对漫山遍野整齐茶园的想象。易武的茶树就隐藏在椿树、香樟树、榕树等高大乔木构成的丛林里，只要是空隙，也许就会有上一棵。先民曾在此开荒，植上茶树，年复一年，树根深深扎进土壤，哪怕在特殊年代砍掉茶树种上粮食，可树根还在，它们早已重新长出树干、枝丫，生满新芽。
黄永能头顶上是一棵逃过劫难的古茶树，10余米高，没人知道长了多少年，现在被落水洞的村民用围栏保护起来，它是某种得以延续的象征，只要每年古茶树还发新芽，落水洞的茶事就不会停。
落水洞所在的云南省西双版纳勐腊县易武镇，是著名的普洱茶产地，清朝时便已是闻名天下的云南古六大茶山之一。而易武更是六大茶山中面积最大的茶山。
“易武古茶山兴起的年代大约在清雍正年间至乾隆年间。自从清王朝确定倚邦茶山的曼松‘站茶’为宫廷专用的‘贡茶’以后，六大茶山的香茶就充满了神奇的诱惑力，使部分外地移民自发地迁入此地开发茶业。”彭云书是易武乡的宣传干部，为了研究本地的普洱茶历史，走遍了易武的村村寨寨。
彭云书介绍，当时来到易武的移民主要是云南石屏，当时叫做“奔茶山”，他们为了生计，不得不远离家乡，从地少人多的石屏来到易武。他们的辛勤开垦，让易武的茶业在清中期达到前所未有高度。不仅是作为贡茶送到宫廷，往来茶商亦是络绎不绝，从彭云书办公室的窗户望出去，山梁上有几棵大榕树，那便是易武马帮曾经集结的地方，他们满载着压制好的七子饼茶，往来于昆明、西藏，以及东南亚老挝、越南等地。
几棵大榕树依旧生机盎然，围合成一个天然的广场，铺满已磨得光亮的青石板，不过马帮早已不再，几个穿着运动校服的小男孩比赛着爬树的技能。何天强的父亲解放前在伯父的茶号里做过事，跟着走过马帮。1999年，一个台湾人找到了何天强所在的麻黑村，拿出一饼已被虫蛀过的老茶号的普洱茶，“他让我们恢复生产，说只做干毛茶是不规范的。”直到现在，对易武的绝大多数茶农而言，都是将采摘后的鲜叶经过摊放、杀青、揉捻等步骤后晒青做成干毛茶，农户很少会自己压制普洱茶饼。对何天强而言，要做普洱茶饼也不容易，当年的工具早已遗失，靠着父亲的回忆和一次次试验，尝试着制作普洱茶饼。
“我们只做普洱生茶，用时间慢慢感受它的变化。”普洱熟茶是上世纪70年代才诞生的技术，何天强认为，当年做熟茶更多是为了快速处理高产量的茶叶，同时快速去除茶叶的苦、涩，留下人喜欢的味道，“但是熟茶变化发展的空间就不大了，它跟生茶的自然发酵是不一样的，而且易武的茶苦得受不了的没有，涩得受不了的没有，你把它做成熟茶什么都没有了，就让它自己变化吧。”
何天强崇尚自然的态度是因为易武确实有让人妒忌的资本。在易武，随便找一个茶农，都会强调自己的茶园不会用农药、化肥和除草剂，这已经是人们的共识。除了除草和采摘，很多茶农不会对茶树做更多的事，就让它们在丛林和雨露里自然生长。
易武地处北纬21°51′～22°05′，东经101°21′～101°35′之间，地势海拔差异大，最高点是东北部的黑水梁子，海拔2023米，最低点在勐户村，海拔700米。在易武，“一山分四季，十里不同天”，也因此造就了丰富多样的气候类型和生态环境，为不同类型茶树的生长提供有利生态基础。易武的年日照时数为1820～1880小时，日照短，年降雨量为1500-2100毫米，年平均气温常保持在17.7℃～20℃，年活动积温6000℃以上，非常适合茶树的生长。
易武茶区土壤是在热带亚热带雨林成土条件下，由紫色岩和沙岩母岩上风化发育而成的，主要为砖红壤、赤红壤、黄土、紫土，土质呈微酸性反应，ph值在4.5～6.5之间；土壤养分积累快、分解利用快、有机质腐殖质富余，有机质含量达4.5%以上，腐殖质厚达5厘米以上，而且土壤的透气性好，水分含量中上，在湿热作用下，能提供给茶树生长充分的养分，使易武茶区的茶树根深叶茂。
王汉文是祥源茶业首席普洱茶拼配专家，1992年从安徽农业大学茶学专业毕业不久就到了云南，当年就来过易武，“当时从昆明到勐腊两天，到易武一天。那时我发誓不会再来了，全是土路。”但走遍云南的茶山之后，王汉文还是回到了易武。
“易武普洱茶有自己的地域香，这是其他地方没有的。它的汤色也更黄亮，别的地方稍微绿一点。而且易武的普洱茶滋味柔和一点，刚喝普洱的人更容易接受。虽然普洱茶的原料都是虽然都是大叶种，但只有易武是绿芽品种，跟其他地方不一样。”
在王汉文看来，茶叶的品种只是一方面，关键是要跟地理位置、土壤环境契合。在黄永能所在的落水洞，何天强所在的麻黑村，以及易武的其他村寨，祥源茶业都跟茶农有合作基地。每一年，祥源茶业从茶农收购制好干毛茶，重新拼配，最终压制成普洱茶饼。王汉文说，干毛茶就应该放心交给茶农做，“每个地方都有每个地方做茶的习惯，易武以前做贡茶，农民做茶的技术比其他地方发展更早一点，他们习惯杀青的时间长一点，这样汤色会黄一点。技术都在他们手里，我们都达不到有些老师傅的水平。”
不过，茶叶是用来喝的，王汉文介绍说，有人做过研究，茶叶中的内涵物其实基本一致，只是微量元素、矿物质有点区分。但是在易武，“森林里的古茶树根部扎进土壤更发达一点，它的香气更高、更持久，滋味协调性更好，更耐泡。而这样的口感差异来自芳香物质，它是很难被机器检测出来的。”
易武普洱茶就是祥源茶业寻找到的新的特色茶，对于“小产区”的探索也持续跟进。易武普洱茶的传统产地有“七村八寨”之说，但在祥源茶业看来，它们或可称之为“微产区”，而整个易武产区近千吨的当量才可以完整诠释对于“小产区”的理解，可以完整表达易武普洱茶的典型风格。同时，对企业而言，达到一定的规模，在产业研究及产业经济方面，才能做出比“小”更大的意义。邓增永指明了他们正在探索的小产区的本质，“小产区的根本，在于小产区茶卓越而独特的品质风格特征，所以能自成宗派；而小产区的可持续发展的关键，在于产区龙头企业、茶户、初制所或合作社、产地政府农业部门等行业相关主体，共同构建一个良好的产业生态系统。”
按：本文转载自《旅伴》2014年12月刊。通过祥源茶转载