沙茶平鱼

[原料] 平 鱼 200克 料 酒 5克沙茶酱 30克 食盐、淀粉 各适量蛋 清 半个 味 精 1克葱段、姜丝 各3克 香 油 5克
[制法] 1． 将平鱼去头、皮洗净，用刀顺脊骨把肉片下，再片成厚0.2厘米的片，然后再切成丝，盛在碗内，先放葱段、姜丝、料酒、食盐拌匀，略腌一下，再放入蛋清、淀粉拌匀。 2． 将鱼丝放入沸水锅中氽熟捞起，沥干水分，装在盆内，随即将沙茶酱加入料酒、味精、香油调匀后，浇在鱼丝上面即成。