谈谈六堡茶的拼配

许多茶友会疑惑，为什么诸如六堡茶一类的黑茶会有拼配茶。由于对六堡茶的拼配不了解，甚至会认为六堡茶拼配茶不好，其实不然。
什么是六堡茶的拼配？
所谓拼配，简单来说就是优化组合，扬长避短，显优隐次，高低平衡。具体来说则是指通过制茶师傅的感官经验和拼配技术把具有一定的共性而形质不一的产品，择其所短，或美其形，或匀其色，或提其香，或浓其味，拼合在一起的作业；对部分不符合拼配要求的茶叶，则通过筛、切、选等措施，使其符合制茶师傅的要求。
目前六堡茶的拼配涵盖五个方面：发酵度的拼配、茶叶产区的拼配、茶叶等级的拼配、茶叶采摘季节的拼配、不同年份的拼配。比较常见的是茶区拼配和季节、年份拼配，例如在新茶里拼部分老茶料，能增加口感醇滑度和陈味。事实上拼配的技术含量很高，制茶师傅没有几十年接触六堡茶的经验，都不敢说自己会拼配，因此拼配茶技术大多掌握在大厂手中。
为什么六堡茶需要拼配呢？
谚语有言，世界上没有两片一样的叶子。由于茶农种植的茶树品种，茶树生长的环境，以及采摘的季节的不同，甚至茶芽和茶梗的内含物的不同，都会影响成品茶的品质，为了达到成品的代表性和综合性，有利于商品茶前后生产的品质一致性和稳定性，因此需要拼配的应用。
举个例子，使用现代工艺制作六堡茶时，嫩芽在发酵过程中比较容易“烂掉”，且内含物比较容易流失，这样做出来的六堡茶耐泡度较低。而适量添加一些嫩茶梗，就能较好的改善上述的问题，且茶梗含有丰富的香气物质，氨基酸的含量更是单芽的含量三倍左右（注：氨基酸是决定茶叶香气和鲜爽滋味的主要成分）。而通过制茶师傅进行有效合理的“重组”与“融合”，可以得到一款更优秀稳定的六堡茶。
六堡茶拼配的要点有哪些？
一款六堡茶的拼配，可以是单一方面的调和，也可以是多方面的调和，这与制茶师傅对茶的判断和理解有很大关系，通常以多方面调和为主。茶叶拼配的技术要点在于要看准茶叶样品，对样品的级别、条索、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因子要进行全面、详细的分析。例如样品外形的轻重、长短、大小、粗细，上、中、下段茶的比例；香气的强弱、长短，属何种香型；滋味的浓淡、甘涩、鲜旧等，都必须牢牢掌握。
拼配这项技术，极度依赖于个人的技术经验和技巧，可以说拼配的好坏完全在于制茶师傅对茶性的了解、领悟以及技艺的钻研甚至是做人做事的胸怀格局与眼光，因此拼配茶在某种意义上其实是茶与人的协同。
拼配六堡茶的优点有哪些？
从品饮角度来说，拼配茶通过制茶师傅的调剂，综合多种茶的优点，香气更加馥郁持久稳定，滋味更丰富且层次感明显且，厚实稳重又耐冲泡，可以说是茶滋味口感的一个最佳平衡点。从成本的角度来说，拼配茶一定程度上是可以降低茶厂的成本的，而最终受益的当然还是广大茶友啦。