匠人制茶：一招一式皆风云

武侠小说中常常见到这样的场面，说是某位武林高手，在施展绝世武功的时候，一招一式、一静一动，都十分的优美。特别是内劲化到招式中之后，大开大合，像是优雅的独舞。这一类的描述在初初看到的时候，好生羡慕，不是在跳舞却有着舞蹈的美感，究竟是怎样的一副场景？
这个答案在今年去茶山时候终得以一见！
那是一场关于鲜叶初制的观摩，虽然之前也见识过类似的场面，但是眼看着树上的鲜叶被采摘下来，摊晾到一定程度，方才开始初制的过程，还是让人充满期待。
杀青用的炒锅在屋里，柴火在屋外燃烧。屋外的人凭借着经验来添加柴火，增加或降低温度；屋里的人延续着这份默契来进行初制。几口铁锅在同一水平线，温度开始适宜，炒茶的师傅们一字排开，按照各自的习惯准备工具，开始鲜叶下锅。屋里络绎不绝的“噼啪”声，缓缓弥漫开来茶叶特有的香气。每位师傅因着各自炒茶经验的不同，方法、手势、速度、力道各有区别，神态也各不相同。
热火朝天的初制所，在不经意间进来一位长者，一看就是更有经验的匠人。和其他炒茶的师傅一样，他也是先进行了一系列准备工作，然后把准备好的鲜叶放入炒锅中，随后开始惯常的杀青。才刚刚开始翻炒，突然感觉好像多了些不一样的气场。