白茶的制作工艺及步骤

相信大家对白茶都是有所了解的吧，应该也对对它的价值功能有所认知吧，就是不清楚大家的了解又有多少呢？那么接下来带着你的好奇心跟随小编一起来看看白茶的制作工艺及步骤。
白茶是指一种采摘后，只经过杀青，不揉捻，再经过晒或文火干燥后加工的茶。白茶白毫显露。树采一芽二、三叶者，其制成品称白牡丹。小白的制成品称贡眉、寿眉。 
　  福建白茶，素为茶中珍品，历史悠久，其清雅芳名的出现，迄今已有八百八十余年了。宋徽宗(赵佶)在《大观茶论》(成书于1107～1110大观年间，书以年号名)中，有一节专论白茶曰：白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家;生者，不过一二株;所造止于二三胯(銙)而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品不及。
采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的称之为银针白毫采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶政和大白福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶按白茶加工工艺加工而成的 白牡丹或新白茶采用菜茶的一芽一二叶加工而成的为贡眉采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉。白茶的制作工艺一般分为萎凋和干燥两道工序而其关键是在于萎凋。
      萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。要根据气候灵活掌握以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后以文火进行烘焙至足干只宜以火香衬托茶香待水分含量为45%时趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性又不促进氧化作用且保持毫香显现汤味鲜爽。
白茶制作工艺流程
1.采摘白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵大小均匀留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
      2.萎凋采摘鲜叶用竹匾及时摊放厚度均匀不可翻动。摊青后根据气候条件和鲜叶等级灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。
      3.烘干初烘烘干机温度100120℃时间10分钟摊凉15分钟。复烘温度8090℃低温长烘70℃左右。
     4.保存茶叶干茶含水分控制在5%以内放入冰库温度15℃。冰库取出的茶叶三小时后打开进行包装。
     以上内容就是小编普及的白茶的制作工艺及步骤，看似简简单单的白茶制作起来的工艺竟是如此的复杂，如果还有茶友没有尝试过白茶的美妙之处，小编建议你一定要去试一试了，说不定真的能带给你不一般的滋味呢！