花茶饮用方法

花茶是诗普通的茶叶，融茶味之美、鲜花之香于一体的茶中艺术品。在花茶中，茶叶味道为茶汤的味本，花香为茶汤味道之精神。茶味与花香巧妙地融合，构成茶汤适口、芳香的神韵，两者珠联璧合，相得益彰。
品饮花茶，先看茶胚质地，好茶才有适口的茶味，窨入一定花量，配以精深的加工技术，才有好的香气。花茶中包含香气怎么，是十分重要的，它有三项质量目标：
一是香气的鲜灵度——即香气的新颖灵敏程度，与香气的陈、闷不爽相对立，
二是香气的浓度——即香气的浓厚深浅程度，与香气淡薄浮浅相对立，普通经过三次窨花，花香才能充分吸入茶身内部，香气较为浓厚耐久；
三是香气的纯度——即香气真正不杂，与茶味融合协调的程度，与杂味、怪气、香气闷浊相对立。
这种香气的质量鉴别，只要评茶师和饮茶喜好者长时间品味积聚经历，才能细细地区分出来，这就是评茶的艺术。
泡饮花茶，首先欣赏花茶的外观形态，取泡一杯的茶量，放在干净无味的白纸上，干嗅花茶香气，观察茶胚的质量(烘青、炒青、晒青及嫩度、产地等)，获得花茶质量的初步印象。茉莉花茶有一些显眼的花干，那是为了“如虎添翼”，人为地参加的茉莉花干是没有香气的，因而不能看花干多少而论花茶香气、质量的上下。但花干色泽白净、光亮，为好花干的标志，黄褐深暗，为花干质差的表象。
花茶泡饮方法，以能维护香气不致无效流失和显示茶胚特质美为原则。关于冲泡茶胚特殊细嫩的花茶，如茉莉毛蜂、茉莉银毫、茉莉东风茶一类特高级名茶，因茶胚本身具有艺术欣赏价值，宜用通明玻璃茶杯，冲泡时置杯于茶盘内，取花茶二三克入杯。用初沸开水稍凉至90℃左右冲泡，随即加上杯盖，以防香气流失；手托茶盘对着光线，透过玻璃杯壁察看茶在水中上下飘舞、沉浮，以及茶叶冉冉开展、还原叶形、渗出茶汁汤色的变幻过程，“一杯小世界，山川花木情”，可谓艺术享用，称为“目品”。冲泡3分钟后，揭开杯盖一侧，鼻闻汤中氤氲上升的香气，顿觉芳香扑鼻而来，精神为之一振，“香于九畹芳兰气”、“草木英华信有神”。有兴味者，还可凑着香气作深呼吸，充分领略愉悦香气，称为“鼻品”。茶汤稍凉适口时，小口喝入，在口中稍事停留，以口吸气、鼻呼气相配合的动作，便茶汤在舌面上来回流动一二次，充分与味蕾接触，品味茶味和汤中香气后再咽下，如是一二次，才能尝到名贵花茶的真香实味。此味令人神醉，正如宋人范仲淹茶歌所说“茶味今轻醍醐”、“茶香兮薄兰藏”。综合欣赏花茶特有的茶味、香韵，谓之“口品”。民间有“一口为喝，三口为品”之说，细细品啜，才能出味。
一开茶饮后，留汤三分之一时续加开水，为之二开。如是饮三开，茶味已淡，不再续饮。经过三开茶汤的鼻闻、口尝，综合领略茶味的适口度和香气的鲜灵度、浓度、纯度后，三香具有者为“全香”，茶形、味道、香气三者全佳者为花茶高品、名品、珍品。
泡饮普通中档花茶，不强调欣赏茶胚形态，可用洁白瓷器盖杯，冲泡100℃沸水后盖上杯盖，5分钟后闻香气，品茶味。此类花茶香气芳香，茶味醇正，三开有茶味，耐冲泡。
泡饮中低档花茶，或花茶末，北方叫“高末“，普通利用白瓷茶壶，因壶中水多，保温较杯好，有利于充分泡出茶味。视茶壶大小和饮茶人数、口味浓淡，取适度茶叶入壶，用100℃初沸水冲入壶中，加壶盖，待5分钟，即可酌入茶杯饮用。这种共泡分饮法，一则方便、卫生，二则家人团聚，或三五亲朋相叙，围坐品茶，互谈家常，较为融洽，添增团结友爱、和睦的氛围。
四川茶馆泡饮花茶很有地方特征，茶具利用一套三件头(茶碗、茶盖、茶托)，敞口式茶碗，口大便于注水和察看碗中茶景，反碟式的茶碗盖，既可掩盖茶汤香气，又可用以拨动碗中浮面茶叶、花干，不使饮入口中，茶托(又叫茶船)用于托放茶碗，使饮茶时不致烫手。边呷饮花茶，边摆“龙门阵”，悠然自得。
我国民间大部分喜饮花荼，尤其是三北地区：华北、东北、西北各省人民，花茶为必备饮料。南方的花茶，运到北方，在干燥、低温的气候下。更显得香气浓郁。北方冬天时长，天寒地冻，花木萧疏，室内烤火取暖时泡 饮一杯花茶，可增添居室芳香。如临春暖花开之境，令人精神振奋。
也有人喜饮红花茶，通常为玫瑰红茶，其花色花香与红茶均相近，玫瑰花瓣富甜蜜香，与红茶的嫩糖香味相配伍、融合，非常协调，令人齿颊留芳，精神愉悦。
泡饮乌龙花茶，普通同乌龙茶泡饮法，即用紫砂小茶壶装满茶叶，沸水冲泡，加盖，再在壶外淋浇开水，提高壶温，促茶出汁，5分钟后，倒入小酒盅式茶杯，像品饮“茅台洒”一样，小口细细品味，欣赏乌龙茶韵和鲜花香气，顿觉花香助茶味，茶味显花香。