安溪铁观音小知识之二

6、喝茶时，为什么会感到茶叶很香?
构成茶叶香气的主要元素是氨基酸，好的茶叶氨基酸含量高，网购清香铁观音，则香气自然足。
7、叶底为什么很绿、很黑、很黄、很粗糙?
① 绿：消青、反青做法的茶叶，叶底绿。
② 黑：杀青时(下锅时)茶青水分偏多。
③ 黄：正青做法或初制过程速度慢。
④ 粗糙：茶青采摘时的茶叶较老。
⑤ 新枞茶青铁观音制作出来的茶叶，叶底一般比较绿。
8、茶汤红、绿、油茶色，是怎么回事?
①红：茶叶加工过程中，没有消青，红角片未干净，粗制时间偏长。
②绿：反传统做法的茶叶(即介于传统乌龙茶与绿茶的加工技术之间)，茶汤一般较绿。
③油茶色：铁观音特有的正色(即采用传统做法生产出来的茶叶)。
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