黑茶是发酵茶吗？

关于黑茶是发酵茶吗？小文告诉你：黑茶是后发酵茶，养生保健功效极佳，是茶叶中的“粗粮”。
科学证实长期饮用黑茶能起到降低血压、血糖、胆固醇和预防心血管疾病的作用。
黑茶有着悠久的历史，最早的文字记载始于1524年，是利用菌群发酵制成的后发酵茶叶。
近年来，随着百姓对黑茶的功效与作用的逐渐重视，黑茶以其高养分含量、助消化解油、降脂减肥、抗氧化、抗癌、降血压、降血糖、杀菌消炎、利尿解毒的显著功效，深受百姓喜爱。
在2016第四届中国国际(河北)茶文化博览交易会上，安化黑茶、雅安藏茶、湘西茯茶、广西六堡茶等一众茶企汇聚，“霸占”了茶文化博览交易会的半壁江山。
 提到黑茶，不得不提的就是其独特的渥堆发酵工艺，这也是黑茶区别于其他茶类的重要环节。
按发酵程度可为不发酵茶（发酵度0%）、微发酵茶（发酵度大致10%-20%）、半发酵茶（发酵度大致20%-70%）、全发酵茶（发酵度100%）和后发酵茶（发酵程度随时间变化）。
发酵这个词在黑茶的加工制作中有两种含义。
渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。黑茶渥堆应有适宜的条件，黑茶渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。
初揉后的茶坯，不经解块立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。
堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。
渥堆发酵后的黑茶，含有大量对人体有益的菌群。
黑茶制造过程中，鲜叶上粘附的微生物经高温杀青后几乎全被杀死，在以后的加工工序中又重新粘附上微生物，渥堆三小时，微生物逐渐增多。
这些微生物主要来源于揉捻与渥堆工序中的机具与空气中，加上渥堆叶内富含氮源和碳源，并具备一定的温湿度条件，给微生物的生长繁殖提供了良好的环境。
而这些微生物在代谢活动过程中，为了满足自己对碳、氮的需求，就会分泌胞外酶分解、转化、降解纤维素、果胶、萜烯类以及蛋白质；
形成各种滋味成分和香气成分，这对黑茶的品质有重要的影响。同时，微生物呼吸放热加剧了湿热作用，也促进了黑茶品质的形成。