茶黄质(Theaflavins)与茶红质(Thearubigins)介绍

发布时间:2024-05-04 点击:60
茶黄质(theaflavins)与茶红质(thearubigins)
茶叶制作过程中,儿茶素产生氧化聚合作用变成茶黄质与茶红质,以及其他衍生化学物质(如胺基酸类,胡萝卜素,脂质等等),为茶叶中主要色素。在氧化过程中,一般来说先产生茶黄素,再转化成茶红素,最后再由茶红素继续氧化转成茶褐素。这点可以解释,生茶品陈化时,汤色由绿转黄,再转成红与褐色的原因。
在发酵茶与红茶评审标准中,茶红质与茶黄质为茶品质高低的指针之一。在普洱茶中,冷发酵茶品与茶储存陈化,茶汤内含量与部分口感有关。从这点可以了解部分普洱生若何品做轻发酵制程,亦或末入仓老茶,冷汤也会出现类似凝乳现象(冷后浑 cream down)
来源:述上普洱