茶黄质(Theaflavins)与茶红质(Thearubigins)介绍

茶黄质(theaflavins)与茶红质(thearubigins)
茶叶制作过程中，儿茶素产生氧化聚合作用变成茶黄质与茶红质，以及其他衍生化学物质（如胺基酸类，胡萝卜素，脂质等等），为茶叶中主要色素。在氧化过程中，一般来说先产生茶黄素，再转化成茶红素，最后再由茶红素继续氧化转成茶褐素。这点可以解释，生茶品陈化时，汤色由绿转黄，再转成红与褐色的原因。
在发酵茶与红茶评审标准中，茶红质与茶黄质为茶品质高低的指针之一。在普洱茶中，冷发酵茶品与茶储存陈化，茶汤内含量与部分口感有关。从这点可以了解部分普洱生若何品做轻发酵制程，亦或末入仓老茶，冷汤也会出现类似凝乳现象（冷后浑 cream down）
来源：述上普洱