六安瓜片和铁观音的制作工艺的区别

六安瓜片是绿茶叶，铁观音茶叶是乌龙，因此他们的加工工艺是不一样的，六安瓜片和铁观音茶叶的加工工艺的差别是：
六安瓜片的的加工工艺是：
一、炮制
炒茶锅规格约70公分，呈三十度歪斜，两锅邻近，一生一熟，生锅溫度100°c上下，熟锅略低。投叶量100g，嫩片酌减，黄叶稍增。茶青入锅后用竹丝帚或节花帚煸炒1-2分钟，关键起茶叶杀青功效。
炒至叶子变松时，将生锅叶扫入熟锅，梳理条型，边炒边拍，使叶子慢慢变成块状，用劲尺寸视茶青嫩度不一样而异，叶子要提炒轻翻，帚把释放压力，以固色保形。炒黄叶则帚把要带紧，以轻轻拍打一片。炒至叶子基础定形，含水量30%上下时就可以起锅，及时上炕。
二、风干
毛火：用烘笼碳火，每笼投叶约1.5公斤，烘顶溫度100℃上下，烘到八九成干就可以。拣去黄片、漂叶、红筋、黄叶后，将叶子、老片搅拌。
文火：最迟在毛火后一天开展，每笼投叶2.5~3公斤，火温不适合太高，烘至贴近足干就可以。
老火：又叫拉老火，是最后一次蛋糕烘焙，对产生独特的色、香、味、形危害巨大。老火规定火温高，火情猛。木碳窑先齐整挤紧，烧旺烧匀，火苗四射。
每笼投叶3~4kg，由二人抬烘笼在碳火上蛋糕烘焙2~三秒钟，即抬下翻茶，先后抬上抬下，边烘边翻。为灵活运用碳火，可2~3只烘笼轮流上烘。
直烘至叶子绿中带霜时就可以下烘，趁着热装进铁筒，层次踩紧，盖章后用焊锡丝密封储藏。
铁观音茶叶的加工工艺是：
晒青：鲜叶採摘回家后，要将其薄薄摊凉在地面上晒青。晒青方式有很多种多样，有些是摊在水筛发布在铁架子开展；有些是立即铺筑在地面上；有的在地面上铺平竹筛开展。晒青的目地是先使箐叶挥发一部分水分，推动茶青含有化学物质的物理学转变，为摇青作提前准备。
静置（凉青）：青叶历经晒青后，将青叶归筛，放进做青室静置，青叶历经晒青时，会挥发一部分水分，青叶成遢软样，在青间静置时，叶梗、叶柄的水分这时候要往叶片填补，这时候，叶片又会伸直起來。
摇青：当青叶静置后，依据青叶的水分转变状况，就可以决策是不是摇青了。将水筛中的青叶倒进竹质“摇青机”中提前准备摇青。就是说用电机让摇青机旋转。茶青在摇青筒中开展撞击、撒落、摩擦健身运动，绝大多数叶缘体细胞粉碎和损裂，水分产生外扩散和渗入，体细胞空隙注水，叶硬，草青味蒸发。
功效：使叶缘组织细胞受摇青机的摩擦功效及其叶与叶中间的撞击功效而被毁坏，使茶氨酸等化学物质与酶触碰，推动化学物质的转换；另外，水分也迟缓地挥发而降低。
摇青与静置是不断数次更替开展的。其是产生荼叶质量最重要的阶段。摇青与静置统称做青，做青适当的规范就是说常说的“绿叶红镶边”。
茶叶杀青也称炒青：其目地是运用高溫，快速毁坏酶的活性，推进已产生的质量。图中是用滚桶杀青机在茶叶杀青。
整形美容包揉：把茶叶杀青后的荼叶包在特别制作的布里，运用“速包机价格”把全部荼叶紧裹成球形。如圖，从这一阶段刚开始其目地就是说制做外观设计和色调。
揉捻：将装包好的茶袋放到“揉捻机”中开展揉捻做形。茶球在紧包的情况下到揉捻机中翻转，里边的叶子遭受挤压成型会渐渐地产生“颗粒”，从呈分到颗粒的奇妙之作全这里，自然是要历经好多遍的实际操作。
焙火：将茶揉捻好后就需要将其焙火，把茶团解块后铺筑在竹筛上放到铁架子上，对于炉中烘焙食品。包揉、揉捻与焙火是重复开展的。直至外观设计令人满意才行。最好是才焙火烧干制成品。
综上所述，六安瓜片是典型性的绿茶叶加工工艺，铁观音茶叶是典型性的乌龙加工工艺，无论是生产流程還是实际的实际操作全是不一样的。