选对好茶只是第一步，你还得会“醒”

爱喝茶的朋友千万不能因为心急“贪杯”就忽视了“醒茶”这个小步骤。所谓醒茶，是指让沉睡或尘封的茶叶与空气和水分接触，茶叶也有一个苏醒的过程。吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质更便于冲泡饮用，快速醒茶绝对可以事半功倍地提升茶香的品质。
不同茶种醒茶的方法也不尽相同。冲泡黑茶、青茶、红茶的时候，其方法是从保存状态取出，放入冲泡器皿中，用100℃的沸水来醒茶；相对嫩度较高的绿茶、白茶、黄茶醒茶方法是冷藏保存取出，放入高温烫过的冲泡器皿中，再用85℃左右的开水醒茶。
中国国家级高级评茶师、中国国际茶文化研究会会员、中国茶叶学会会员叶明辉先生认为：醒茶完成程度的掌握，在整个冲泡过程中，茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有着直接的影响。
首先，注入温水进入空壶。为了控制好壶的温度，不至于再注水时因为被壶吸收而降低其热量，这也就是“温壶”。待1分钟左右，将壶盖放置好，而后提壶注水入杯以温杯。注茶后加入适度热水来“醒茶”，根据不同茶叶，“醒”到恰当之际，将水倒掉。
醒茶方法
醒茶方式有两种：一种是“干醒”，指冲泡前的唤醒工作，具体要经过拆分紧压的茶、摊开透气、罐装等种种工序。
另一种为“湿醒”，即润茶，也叫洗茶，即在干醒的基础上，用适宜的水及温度使叶片舒展，洗去茶叶表面的浮灰，最终在正式冲泡时茶能够达到最佳的状态，湿醒也分为闷香以及温润两种醒茶方法。
醒茶非小事，如果你爱它，那么，“叫醒”它……