无忧茶庄茶叶大百科系列之茉莉花茶

茉莉花茶，又叫茉莉香片，是将茶叶和茉莉鲜花进行拼制、窨制，使茶叶吸收花香而制成的，茶香与茉莉花香交互融合，“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”。茉莉花茶使用的茶叶称茶胚，以绿茶为主，也有红茶和乌龙茶。
产地
福建省福州市及闽东北地区
赏茶
赏干茶：条形长而饱满，白好多，芽毫显露。
赏汤色：汤色黄绿明亮，叶底匀嫩晶绿。
赏其味：香气浓而不冲，香而持久，清香扑鼻，闻之无丝毫异味。
鉴茶
看外观：一般上等茉莉花茶所选用毛茶嫩度较好，以福建花茶为例;条形长而饱满、白毫多、无叶者为上，次之为一芽一叶或一芽两叶。
看茶汤：汤色黄亮，内质汤色清澈明亮；叶底肥厚匀嫩，根根如针。
存茶
茉莉花茶应装入高密度、厚实、强度好、无异味的食品包装袋，然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室，此法保存时间长，效果好，但袋口一定要封严实。
泡茶
冲泡政和茉莉银针宜用玻璃杯，水温以80-90摄氏度为宜。其它茉莉花茶，如银毫、特级、一级等，宜选用瓷盖碗茶呗，水温高，接近100摄氏度为佳。通常茶水的比例为1：50，每泡时间为3-5分钟。
茶典
花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水分、氧气等作用下，分解出芳香物质，随着花的开放而不断吐出香气来。茶胚吸香是在物理吸附作用下，吸香的同时也吸收大量水分，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味由淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味。