六大茶类的各自发醇度及代表

六大茶类的发酵程度由后发酵，完全发酵到轻微发酵其发酵程度由重及轻的顺序为黑茶属于后发酵一红茶完全发酵—青茶轻、中度发酵一白茶、黄茶轻微发酵一绿茶不发酵。
黑茶后发酵，后发酵茶制作过程中堆积发酵时间较长，目前最为人熟悉的黑茶是安化黑茶其发酵工艺特殊，工序繁杂是把采割的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥而成，黑毛茶加工成茯砖有高温发酵、发花等二十三道工序。如湖南安化黑茶、湖北老青茶、四川边茶、广西六堡茶、云南普洱茶。
红茶-全发酵全发酵茶是中国主要出口茶类。红茶品质的特点为 “红汤红叶” 。特殊品种为用松烟贡制而具有烟香的 “小种红茶” 等，如滇红、祁红、正山小种、闽红、金骏眉等。
青茶（乌龙茶）半发酵茶，经过半发酵工序制成，形成叶底“绿叶红镶边”的特征。茶叶青褐色、茶汤黄亮 、花香浓郁，如武夷岩茶大红袍、铁观音、冻顶乌龙等。
黄茶-轻微发酵茶，黄茶为弱发酵茶，经“焖黄”工艺形成黄汤、黄叶。黄茶的代表君山银针产量非常少，为难得一见的名贵茶种。如：君山银针、蒙顶黄芽等。
白茶-轻微发酵茶，经轻微发酵制成 ，种类和产量都较少，茶汤颜如浅，白茶表面布满白色的茸毛，如白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
绿茶，也叫“不发酵茶”， 茶叶、茶汤、叶底都是绿色，是中国茶中产量最多的一种，也是中国人最常饮用的茶。由于制作工艺的不同，同为绿茶、味道和香气有较大差别，如龙井茶、碧螺春、太平猴魁、黄山毛峰等。