用香茗，烹一桌精致点心
发布时间：2024-04-11 点击：54
点心和茶对于习惯了“一盅两件”的广东人来说再熟悉不过，但是全与茶叶有关的点心又会带来什么惊喜呢？据说清朝的乾隆皇帝正是这种茶叶点心的“始作俑者”，好茶之余，又想将茶叶和点心完全融为一体。为了满足皇上的心意，众御厨绞尽脑汁，终于有了茶叶点心的雏形。
茶叶点心，不就是把茶叶放到点心里吗？看似简单，但怎样让茶叶跟点心擦出火花，真正做到“茶茶可入点，又点点动人心”，却是一番学问。据流花茶艺城的点心师傅介绍，什么茶叶做什么样的点心可口，它的火候又是如何把握的，全都有讲究。经不断研究，如今茶艺城的茶叶点心品种已有好几百种。做出的成品不但有惹人喜欢的漂亮外表，而且还有丰富的内涵———独特的茶馅料。以至于这些点心放在面前时，你总会感觉有点“不忍入口”。
做法有讲究
秋高气爽，最适宜“叹”普洱茶、红茶和武夷山的岩茶这些暖胃的茶。喝哪种茶就要配上该种茶做成的点心，以免茶味相冲。像普洱茶、绿茶等浓茶，一次喝太多会让血糖降低，出现醉茶现象。在品尝此类茶的同时配一些甜点，则会更舒服、顺心。精华尽出的茶汤、香脆可口的炒炸茶叶、细腻幼滑的茶粉都把茶叶的精髓发挥得淋漓尽致。
茶汤是指成品茶冲涤后的茶水，分过滤和不过滤两种。一般而言，绿茶，特别是精品绿茶可以不过滤，而乌龙茶、红茶、普洱茶等则需过滤。茶汤入口轻，触舌软，过喉嫩，口角滑，留舌厚，后味甘为上品。泡出的茶汤混合别的食材做成各式点心则很花心思。“远年珍珠爽”与糯米鸡有几分相像。糯米是用普洱茶浸泡了三个小时，粒粒晶莹剔透，中间包上冬菇、瘦肉、腊肠作馅。细咬一口，糯米充分吸收了茶味，香滑绵软。呷一口普洱茶，冲淡了油腻，增添了茶香，口感顿觉清爽。
据介绍，炒茶叶多会用绿茶叶，因其翠嫩松脆。相反，普洱茶的营养成分在浸泡时就已经失去，再炒就会变韧。茶香桂花豆中的龙井茶叶可谓是全能材料。用龙井茶叶泡成茶汤把麦豆煮软，然后炸脆。而泡过的龙井茶叶拌上生粉后炸脆，用白糖调味。麦豆十分香口，茶叶进口时有一丝丝涩味，令人回味的却是那淡淡的甘香。
用茶粉和面粉充分搅拌，可做出各种茶点。热食如绿茶长寿面、上汤绿茶水饺，点心如单丛曲奇饼、皇茶番薯饼等，虽然茶味不是很浓，但面粉上的点点茶末非常吸引人。茶城四喜饺在手工捏就的四眼花孔的外粉皮上，分别放进蟹籽、咸蛋黄、冬菇和青豆，色泽诱人。里面的馅料掺杂着铁观音茶粉，蒸热时茶粉的香味就渗透其中。观音皇茶鱼是将糯米粉和茶粉拌匀后搓成粉团，再包上白莲蓉印成鱼形。吃着感觉黏乎乎，口感十足。
图：玫瑰忌廉挞。
岭南茶点与茶叶“相遇”
蛋挞、粉果、萨其马、烧卖、虾饺……这些在茶楼里耳熟能详的名字，当遇上各种精品茶叶后，就会产生巧妙的“化学作用”。茶点的做法与广式点心的做法一致，只是多了茶叶当配料，摇身一变，玫瑰忌廉挞、龙井煎粉果、凤凰马仔、观音茶烧卖、龙珠鲜虾饺便粉墨登场。
“玫瑰忌廉挞”的卖相十分诱人，蛋挞上铺着由玫瑰花茶混合忌廉和琼脂印成的花朵图形，点缀着一朵含苞欲放的玫瑰，配着淡黄色的酥皮是那样的和谐。入口先感觉到玫瑰花茶的香，接着是蛋挞外皮的香酥，内里的柔软，再配上一杯好茶，仿佛嗅到大自然的花香气息。金黄油亮的“马仔”上镶嵌着条条凤凰单丛茶叶，蛋香浓郁，酥化可口。
新派茶点另有惊喜
新派茶点在传统点心的烹饪技术上加以发挥，卖相精美，讲究码碟。
“荔红步步高”便是用荔枝红茶汤混合马蹄粉做成的茶点，红白相间，层层叠叠。先把一部分茶汤、马蹄粉、白糖和炼奶混合做成奶糊，剩下的茶汤与白糖、粉浆煮成茶汤糊，把两种糊分层蒸熟，冷冻后印成小鸟的形状。细细咀嚼，凉滑，淡雅的荔枝红茶香味流连在口里，配上一杯红茶，回味悠长。
用龙珠花茶叶酥炸而成的龙珠香麻卷，是用糯米皮包着瘦肉、虾仁、胡萝卜等馅料卷成日字形，再扫上蛋黄、芝麻和龙珠花茶叶，在锅中炸至金黄色而成。茶叶镶嵌在外皮上，让人唇齿留香。（文/记者 王敏 实习生 范展莹 图/王敏）
图：茶城四喜饺
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紫阳毛尖崂山绿茶黄山毛峰茶叶仙人掌茶云海白毫黎平雀舌平水珠茶双桥毛尖眉茶雁荡毛峰遂昌银猴茶庐山云雾茶香兰茶峨蕊古丈毛尖茶桂平西山茶南京雨花茶鸠坑毛尖江山绿牡丹绿春玛玉茶岳西翠兰建德苞茶老竹大方墨江云针龟山岩绿永川秀芽双龙银针仰天雪绿峨眉山茶宝洪茶天山绿茶桂东玲珑茶狗牯脑茶车云山毛尖雪峰毛尖汀溪兰香秦巴雾毫汉家刘氏茶青城雪芽开化龙顶安化松针天目青顶恩施玉露茶双井绿华顶云雾大悟绿茶天尊贡芽日铸雪芽井岗翠绿花果山云雾茶象棋云雾休宁松萝周打铁茶舒城小兰花峡州碧峰马边云雾茶都匀毛尖峨眉竹叶青普陀佛茶湄潭翠芽太平猴魁茶金奖惠明茶信阳毛尖茶牛抵茶官庄毛尖龙井白茶松阳银猴麻姑茶陕南绿茶东湖银毫苍山雪绿文君嫩绿贵定云雾茶龙舞茶源茗茶雪水云绿涌溪火青天柱剑毫金山翠芽新林玉露午子仙毫日照绿茶宝顶绿茶顾渚紫茶六安瓜片茶兰馨雀舌上饶白眉茶千岛玉叶余姚瀑布茶安吉白茶中岳仙茶碧螺春茶叶南安石亭绿九华佛茶通天岩茶莲心茶江华毛尖覃塘毛尖峨眉雪芽松峰绿茶隆中茶水仙茸勾茶敬亭绿雪茶竹叶青茶白马毛尖茶古劳茶东白春芽蒙顶甘露九龙茶径山茶汉水银梭金水翠峰高桥银峰遵义毛峰兰溪毛峰金坛雀舌南岳云雾茶黄竹白毫蒙顶茶小布岩茶瑞草魁州碧云大悟寿眉茶太白顶芽保靖黄金茶曾侯银剑英山云雾茶清溪玉芽普龙茶化佛茶无锡毫茶西湖龙井茶 红茶
越红工夫茶阿萨姆红茶滇红茶泉城红茶祁门红茶大吉岭红茶政和工夫宜红茶锡兰红茶川红茶银骏眉茶坦洋工夫闽红功夫茶铜骏眉茶九曲红梅茶白琳工夫茶祁门功夫红茶正山小种日月潭红茶宁红茶湖红功夫茶红碎茶金骏眉茶 黑茶
花卷茶天尖茶柑普茶六堡茶黑砖茶生尖茶安化黑茶千两茶青砖茶茯砖茶花磚黑茶贡尖茶泾渭茯茶四川边茶普洱茶云南普洱熟茶边茶古安茶米砖茶 黄茶
温州黄汤蒙顶黄芽茶霍山黄芽大叶青茶沩山白毛尖茶广东大叶青茶鹿苑毛尖茶君山银针茶海马宫茶北港毛尖茶 白茶
南山寿眉茶贡眉茶政和白茶白牡丹茶老白茶白毫银针新工艺白茶大白茶寿眉茶天目湖白茶泉岗辉白福鼎白茶 乌龙茶
台湾乌龙茶冻顶乌龙茶文山包种茶大叶乌龙茶武夷岩茶水金龟茶铁罗汉八角亭龙须茶白毛猴金萱茶凤凰单枞茶东方美人肉桂茶铁观音茶闽北水仙北斗茶八仙茶凤凰水仙茶大红袍茶黄金桂白鸡冠茶永春佛手阿里山乌龙茶梨山茶武夷水仙茶 果茶
哈密瓜果茶山楂茶金桔柠檬茶柚子茶苹果茶枣茶菠萝水果茶蜂蜜柚子茶柠檬茶冰糖雪梨茶 药茶
首乌茶毛冬青茶红糖姜茶苦丁茶黄芪茶罗汉果茶当归茶牛蒡茶枸杞茶陈皮茶肉苁蓉茶苦荞茶荷叶茶薄荷茶黄精茶大麦茶 花茶
荷花茶康乃馨花茶菊花茶金花茶百合花茶金银花茶薰衣草花茶七彩菊茶牡丹花茶月季花茶茉莉花茶玫瑰花茶千日红花茶洛神花茶五花茶蒲公英茶桂花茶 绿茶
紫阳毛尖崂山绿茶黄山毛峰茶叶仙人掌茶云海白毫黎平雀舌平水珠茶双桥毛尖眉茶雁荡毛峰遂昌银猴茶庐山云雾茶香兰茶峨蕊古丈毛尖茶桂平西山茶南京雨花茶鸠坑毛尖江山绿牡丹绿春玛玉茶岳西翠兰建德苞茶老竹大方墨江云针龟山岩绿永川秀芽双龙银针仰天雪绿峨眉山茶宝洪茶天山绿茶桂东玲珑茶狗牯脑茶车云山毛尖雪峰毛尖汀溪兰香秦巴雾毫汉家刘氏茶青城雪芽开化龙顶安化松针天目青顶恩施玉露茶双井绿华顶云雾大悟绿茶天尊贡芽日铸雪芽井岗翠绿花果山云雾茶象棋云雾休宁松萝周打铁茶舒城小兰花峡州碧峰马边云雾茶都匀毛尖峨眉竹叶青普陀佛茶湄潭翠芽太平猴魁茶金奖惠明茶信阳毛尖茶牛抵茶官庄毛尖龙井白茶松阳银猴麻姑茶陕南绿茶东湖银毫苍山雪绿文君嫩绿贵定云雾茶龙舞茶源茗茶雪水云绿涌溪火青天柱剑毫金山翠芽新林玉露午子仙毫日照绿茶宝顶绿茶顾渚紫茶六安瓜片茶兰馨雀舌上饶白眉茶千岛玉叶余姚瀑布茶安吉白茶中岳仙茶碧螺春茶叶南安石亭绿九华佛茶通天岩茶莲心茶江华毛尖覃塘毛尖峨眉雪芽松峰绿茶隆中茶水仙茸勾茶敬亭绿雪茶竹叶青茶白马毛尖茶古劳茶东白春芽蒙顶甘露九龙茶径山茶汉水银梭金水翠峰高桥银峰遵义毛峰兰溪毛峰金坛雀舌南岳云雾茶黄竹白毫蒙顶茶小布岩茶瑞草魁州碧云大悟寿眉茶太白顶芽保靖黄金茶曾侯银剑英山云雾茶清溪玉芽普龙茶化佛茶无锡毫茶西湖龙井茶 红茶
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温州黄汤蒙顶黄芽茶霍山黄芽大叶青茶沩山白毛尖茶广东大叶青茶鹿苑毛尖茶君山银针茶海马宫茶北港毛尖茶 白茶
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