水与茶可以说“清水出茶心”

“水为茶之母”，正是无水则无茶之意。水与茶依依关联，茶色、茶香、茶味都通过水来体现，可以说“清水出茶心”，所以，择水便理所当然地成为饮茶艺术中的一个重要组成部分。
自古，中国人就十分讲究饮茶择水，水中溶入了茶的清香芬芳，也融入了茶道的精神品质、文化意蕴和审美理念。烹茶鉴水，也是中国茶道的一大特色。明代熊明遇在《罗芥茶记》中提到：“烹茶，水之功居大。”张大复于《梅花草堂笔谈》说：“茶性必发于水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣；八分之水，试茶十分，茶只八分耳！”由此可见，好水对泡出好茶起到的作用之重。