云南毛峰型功夫红茶加工工艺介绍
发布时间：2024-04-06 点击：72
毛峰型
云南毛峰型工夫红茶条索紧结、自然弯曲、多金毫，汤色红艳明亮，香气甜香浓爽持久，滋味浓醇甜爽，叶底红匀明亮。其加工工艺流程为：萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制、复火提香。代表茶有风庆茶厂的特级滇红和一级滇红工夫茶。
(1)鲜叶要求
采用云南大叶无性系良种一芽一叶初展或半开展，芽叶肥壮挺直，茸毛多，匀净的鲜叶为原料。
(2)加工特点
萎凋：将鲜叶疏松地摊放在盛叶器内，厚度大约20厘米，温度一般掌握在25~30℃，最高不要超过35℃。萎凋中，要翻叶2~3次，使萎凋均匀：萎凋时间，春茶8~10小时，夏茶10~12小时。叶色转暗，有柔软感，叶梗折而不断，手捏成团，松手后不易松散为佳。
揉捻：较传统工夫红茶的揉力要轻、揉时要短、要求以“无压-轻一中一轻-松压”循序渐进，加压与减压交替进行的方式来揉捻，时间40~60分钟，叶片90%以上成条，条索紧卷，茶汁充分外溢，粘附于叶表面。
发酵：是形成红茶特有的色香味的重要工序。发酵温度宜低不宜高，约在25~35℃进行发酵，程度遵循“适度偏轻，宁轻勿重”的原则。
干燥：是利用高温迅速破坏酶的活性，停止发酵，使发酵形成的品质固定下来；蒸发水分，紧缩条索，固定外形，使毛茶充分干燥，利于保持品质。干燥分两次进行，中间适当摊凉。第一次打毛火，温度在110~120℃，时间10分钟左右，掌握快速高温的原则；第二次足火，温度95~100℃，忌超过100℃高温快烘，手捻成粉末，色泽乌润，香气浓郁，含水量不超过6%为佳。
(3)特级滇红；以适制红茶的无性系云南大叶种的一芽一叶精制而成，成品茶芽叶肥壮，苗锋秀丽完整金毫显露，色泽乌黑油润，汤色红浓透亮，滋味浓厚鲜爽，香气高醇持久，叶底红匀明亮。本内容来自《云茶大典》
云南毛峰型工夫红茶条索紧结、自然弯曲、多金毫，汤色红艳明亮，香气甜香浓爽持久，滋味浓醇甜爽，叶底红匀明亮。其加工工艺流程为：萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制、复火提香。代表茶有风庆茶厂的特级滇红和一级滇红工夫茶。
(1)鲜叶要求
采用云南大叶无性系良种一芽一叶初展或半开展，芽叶肥壮挺直，茸毛多，匀净的鲜叶为原料。
(2)加工特点
萎凋：将鲜叶疏松地摊放在盛叶器内，厚度大约20厘米，温度一般掌握在25~30℃，最高不要超过35℃。萎凋中，要翻叶2~3次，使萎凋均匀：萎凋时间，春茶8~10小时，夏茶10~12小时。叶色转暗，有柔软感，叶梗折而不断，手捏成团，松手后不易松散为佳。
揉捻：较传统工夫红茶的揉力要轻、揉时要短、要求以“无压-轻一中一轻-松压”循序渐进，加压与减压交替进行的方式来揉捻，时间40~60分钟，叶片90%以上成条，条索紧卷，茶汁充分外溢，粘附于叶表面。
发酵：是形成红茶特有的色香味的重要工序。发酵温度宜低不宜高，约在25~35℃进行发酵，程度遵循“适度偏轻，宁轻勿重”的原则。
干燥：是利用高温迅速破坏酶的活性，停止发酵，使发酵形成的品质固定下来；蒸发水分，紧缩条索，固定外形，使毛茶充分干燥，利于保持品质。干燥分两次进行，中间适当摊凉。第一次打毛火，温度在110~120℃，时间10分钟左右，掌握快速高温的原则；第二次足火，温度95~100℃，忌超过100℃高温快烘，手捻成粉末，色泽乌润，香气浓郁，含水量不超过6%为佳。
(3)特级滇红；以适制红茶的无性系云南大叶种的一芽一叶精制而成，成品茶芽叶肥壮，苗锋秀丽完整金毫显露，色泽乌黑油润，汤色红浓透亮，滋味浓厚鲜爽，香气高醇持久，叶底红匀明亮。本内容来自《云茶大典》