龙井茶的品鉴标准

【地理标志产品保护范围】
- 西湖龙井：杭州市西湖区（西湖风景名胜区）现辖行政区域
- 钱塘龙井：杭州市萧山、滨江、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等县市现辖行政区域
- 越州龙井：绍兴市绍兴、越州、新昌、嵊州、诸暨等县（市、区）现辖行政区域
【生长环境和种质】
- 自然环境：龙井茶产区地处钱塘江、曹娥江流域的山地、丘陵间，温暖多雨，空气湿润
- 茶树品种：龙井群体、龙井43、龙井长叶、迎霜、鸠坑种等良种
【加工工艺】
- 工艺：鲜叶摊放→青锅→摊凉回潮→辉锅
- 手工加工：采用抓、抖、搭、榻、捺、推、扣、甩、磨、压等传统手法
- 产品分级：特级、一级、二级、三级、四级、五级
【采摘标准】
- 特级：一芽一叶初展，芽叶夹角角度小，芽长于叶，匀齐肥壮，长度不超过2.5cm
- 一级：一芽一叶至一芽两叶初展（在10%以下），芽稍长于叶，长度不超过3cm
- 二级：一芽一叶至一芽两叶（在30%以下），芽与叶长度基本相等，长度不超过3.5cm
【评鉴标准】
外形：扁平光润，挺直尖削，嫩绿鲜润，匀整重实，匀净
[减分] 有锋，有青黄片，有宽扁条，有碎片，深绿较暗
香气：清香持久
[减分] 平和，不持久
滋味：鲜醇甘爽
[减分] 不回甘、不鲜、苦涩、杂味
汤色：嫩绿明亮清澈
[减分] 不清澈、黄绿
叶底：芽叶细嫩成朵，匀齐，嫩绿明亮
[减分] 不匀，单片，青张，深绿
【保存】
成品应贮存在清洁、干燥、阴凉、无异味的专用仓库内（用生石灰收灰或冷藏），库房温度以5℃左右为宜，避免阳光直射与高温潮湿存放