名优绿茶杀青工艺研究

对３０型滚筒连续杀青机的杀青温度和时间进行了研究。结果表明：杀青温度和时间对杀青叶品质有较大影响；在温度低于１６０℃时杀青，随温度的升高，茶叶茶多酚和氨基酸含量增加，可溶性糖和叶绿素含量下降；随杀青时间的延长，氨其酸和可溶性糖含量呈上升趋势，而叶绿素和茶多酚则呈下降之势；当杀青温度超过１６０℃时杀青在任一时间内茶叶都会焦变。３０型滚筒连续杀青机杀青的适宜温度是１４０℃，时间为３５～５５ｓ。完成机构：华中农业大学科学系,武汉