绿叶红镶边指的是什么形容的是什么茶

跟人喝茶聊天的时候，有时候会听别人说这茶叶的叶绿怎么怎么样，红边又怎么怎么样，不懂茶的人就会听得云里雾里，不得其解。那么什么是绿叶红镶边呢?
其实，这“绿叶红镶边”是说这茶叶泡开后，茶叶呈现出“三红七绿”的“绿叶红镶边”的形态，而这形容的茶呢，说的便是那中国十大名茶之一的铁观音了。铁观音色泽黛绿，形如珍珠，汤色金黄，入口回甘，韵味绵长，香气清高，有“绿叶红镶边、七泡有余香”的美称。这也是铁观音的一大特色之一。
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为什么铁观音会呈现出绿叶红镶边的形态，“绿叶”主要还是因为铁观音在制茶的过程中保留了较多的叶绿素，从而使叶面保持着绿色。而“红镶边”则是红茶色素和蛋白质结合的成果。现在“绿叶红镶边”这一特色也越来越广泛的运用在了乌龙茶上。
现下流行的一款“清香型的铁观音”减少了茶叶的发酵时间，又在制茶过程中多增加了摔青的工序，不仅能增加茶叶叶片的柔软度还能使红边与叶片分离，这样的茶叶泡出来以后，茶汤清亮、味道鲜爽，也是清香型铁观音的一大特色。
“绿叶红镶边”中所说的“三红七绿”则是要求红绿的比例。若发酵过多，不仅会影响茶汤的呈色，还会影响茶汤的味道，使其不够鲜爽。