普洱茶的茶梗有什么用？

很多人泡茶之前，都会仔细观察茶叶，并且会从中挑选出茶梗较少甚至没有茶梗的茶来泡。事实上，茶叶中不但要有一定的茶梗才能泡出更浓的香味，茶梗里还有一定的营养物质，若喝茶只挑“叶”却无“梗”，品尝性会减少一大半。
普洱茶有少量茶梗是很正常的，这是因为普洱茶的标准采摘都是一芽二叶到一芽三叶之间，并且云南大叶种的叶间距相较于省外的中、小叶种都要大一些，因此普洱茶中带有一点茶梗是避免不了的。
茶梗，即茶叶的叶梗，也有人叫它“茶枝”“茶茎”，更多时候，“茶梗”特指从成品茶上拣下的叶梗。对于某些茶种，如红茶、绿茶等出现了茶梗，就会被视为品质低劣。那么，普洱茶中出现茶梗，也和绿茶红茶一般，代表茶的品质不好么？
其实带有少量茶梗对于普洱茶韵味的提升是有帮助的，茶梗本身茶味淡，苦涩味轻，但甜度好，并且持久性好。但不能因它有甜度好这个特点就多弄一些进去，过多会影响茶味的厚重度，茶汤的浓稠感同时也会降低，因此茶梗适量才是关键。
茶梗中还含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高，茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中。所以，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶。
茶梗中氨基酸的含量，比芽叶来得多很多，特别是茶氨酸含量，是芽叶的1~3倍，而氨基酸在茶汤中，起着鲜、甜滋味的主体和调合作用，更是影响着茶叶香气的形成。同时，茶梗含有较高的糖分，这与茶质甜醇滋味的形成密不可分。
普洱茶“陈化”的原理，是茶叶内的茶多酚在一定的温度湿度条件下，与空气中的氧气接触，发生非酶促自动氧化，进而与其它物质聚合，形成黄褐色聚合物，使普洱生茶汤色逐渐加深，直至变为黄褐色的过程。茶梗在茶饼中可以让茶饼，更充分的和空气接触，因为更有利于后期的转化。让普洱茶的变化更为丰富、特点更加明显，风味也更加独特。
除了影响普洱茶的味道，茶梗在普洱茶的制作上，也有着重要的作用。一定数量的茶梗，能够增加压制茶身内的空隙，保证氧气充足，更加有利于品质的形成。一定的含梗量也更有利于普洱茶砖、饼内水分的排出，从而增加压制茶本身的结构力和强度。
茶多糖、木质素和纤维素，可以促进肠胃蠕动，帮助食物消化、降血糖，而这几种物质，在茶梗中的含量不少，所以不少人将茶梗作为糖尿病食疗中重要的用材。
所以，下次遇到茶梗，请不要再把它丢掉了，要知道，在某些茶里，好茶是必须要“有梗”的。