茶与海拔的关系：高山云雾出好茶

高山云雾出好茶。
一般而言，海波高的地方所产的茶品质会比海拔低的要好，这一点很多茶友都是持认可态度的，之前在与茶友一起呷茶时也曾聊到过几句。通常情况下我们会认为海拔高的地方，污染少、空气质量更好，所以产茶品质也会更好，这自然是原因之一，此外茶的品质还与温度、光照、土壤、植被等多因素相关。
海拔作用对茶质影响最直观的，可以参考斯里兰卡红茶，它直接是以海拔来划分不同种类的：低地茶、中地茶和高地茶。海拔在600米以下的都属于低地茶，1200米以上则是高地茶，其余皆为中地茶，像如今市场熟知的乌沃茶就属于高地茶。
海拔与气温的关系
通常情况下，海拔每升高1000米，气温大致会降低0.6℃。
而根据现代科学研究分析，茶树新梢中的茶多酚含量会随海拔升高、气温下降而有所减少，也就是说海拔越高，茶叶的涩度会越轻；相反，茶中的氨基酸和芳香物质却会随海拔的升高、气温的降低而逐渐增加，如此一来就保证了茶叶滋味的鲜爽甘醇。
海拔与光照、光质的关系
通俗理解来说，海拔高的地域更容易出现云雾，对光照能起到一定的遮挡效果，而实际上云雾对于太阳光质的筛选作用，于茶而言更为重要。
太阳光线中的红光有利于茶多酚的形成，而蓝紫光则主要是促进氨基酸、蛋白质的形成。所以当海拔高、降水量充沛时，云雾缭绕，长波光受到阻挡在云层中就被反射了，以蓝紫光为主的短波光因穿透力强直透云层，这就使得高山茶中的氨基酸、蛋白质、叶绿素以及含氮物质明显增加，从而影响茶叶的品质，茶多酚含量相对较低、涩味也更轻。
海拔与内质物的关系
海拔高的区域，它昼夜温差大，从而使其内含物质更加丰富。
白天的时候，因为气温高、光照充足，茶树的光合作用强，自然合成的物质也就更多；到了夜晚，因为气温下降，茶叶背面的呼吸气孔关闭，由此减少了呼吸的消耗，积蓄更多的营养物质，所以高山茶中的内含物会更加丰富。
海拔与土壤的关系
此外，海波高的地方通常植被也会更加丰富多样，加上枯枝落叶多，地表会形成厚厚的覆盖物。
如此一来，不仅土质疏松，有机质、矿物质丰富，而且因为土层深厚，茶树生长的会更加旺盛，内含物丰富，出产的茶叶品质明显更加饱满、香气更为纯正。
所以说“高山云雾出好茶”，并不仅仅是因为污染少、空气质量好，它还与整体的大环境息息相关，从土壤、植被到光照、水分再到光质、湿度，每一个因素都会茶质产生不一样的影响。