近代茶栈们的历史渊源
发布时间：2026-03-25 点击：0
早年绍兴山区无较大规划的制茶才能，每当茶叶收买时节，各地的茶商们川流不息地赶到绍兴山区的遍地茶叶集散地，如平水、王化、宋家店、汤浦、王坛、青坛、双江溪，再由茶商运至茶厂进行加工。至19世纪中叶，绍兴山区的日铸岭下王化村建起了一家瑞泰茶栈，专门从事收买、炒制和运销平水珠茶，其规划之大，执平水茶市之盟主。
瑞泰茶栈，始创于清道光二十五年。开始时，王化人宋周瑞以日铸岭产的茶叶带着至上海请洋行翻译评定，以为这种茶叶质量上乖，实为饮料精品稀物。所以，宝顺、怡和、旗昌等6家洋行纷繁与宋周瑞议定，由瑞泰茶栈承揽制作，先做一批洋庄珠茶，保利定价，在上海交货，这样运营达44年，今后逐步扩展，运营十分顺畅，洋行对宋也很信赖，资金能够预付，瑞泰茶栈向茶农置办毛茶者选用质量优秀的开春嫩叶，收买茶叶都用现款买卖。买卖运营顺畅，使瑞泰茶栈有了很多盈余，在1890年扩建8家茶栈，分设在王化经、寺前、上灶等地，这些小小的村庄，成为茶叶制作的会集地，当地农人在茶季时进茶栈作业，闲时种田，农家经济收入添加来历，茶叶出产也随之开展。今后逐步扩展 出产，建立子侄、亲属的“瑞”字号分支茶栈，最盛时达25家，其间有的几经归并停办。
鸦片战争后，茶叶出口由本来的广州移到挨近茶叶出产地的上海，上海成了茶叶运营的会集地。自1845年瑞泰茶栈开业，至1874年是茶叶出口初始期，1875年至1879年是茶叶出口全盛时期，其时运销欧洲、美国。在美国由威斯·马丁的祖父担任运营王化瑞泰的珠茶，很有影响，这时间瑞字门下的茶栈扩展到18家，在章家埠、双江溪、汤浦等地也连续办起茶栈。
跟着茶叶在上海会集出口后中，呈现了一种新式的洋庄茶栈方式，充当洋行的大班，向内地或上海毛茶行贩收买毛茶加工，一起与内地联络制作土庄茶叶，这些土庄茶栈的茶叶质量日薄西山，导致大家不满。王化各茶栈从来运营洋庄大帮，加工精密，但因土庄与上海洋行大班暗里交流，质劣利厚，难以对抗，所以在1934年，王化的瑞字号茶栈均遭亏蚀，达28万银元，茶玫仅存8家。直到1946年，瑞字号茶栈重振旗鼓，康复运营，仍由各茶栈运到上海洋行出售，困难运营到建国前夕。瑞字号茶栈历时100余年，到建国后，茶叶运营归国家办理，瑞字门下茶栈也中止经营。
无论是洋庄茶栈，仍是土庄茶栈，内部都有一套紧密的组织和办理制度。就瑞字号而言，曩昔每到新年往后，就要着手制茶的准备作业。先是老板亲身去上海知道行情，断定全年的购销数量及其分档档次。然后筹集资金，执行“评样阿大”、“账房先生”及“脑筋”等三名首要主干。并请泥工修补房屋、茶灶，木匠修补茶箱、风车，竹工修补筛、笾，并且还要请少数人工购柴劈柴。
春季开摘，“阿大”依据老板组织的档次、数量需求，派出水客先生去本县附近村及章家埠、汤浦和嵊县北山一带茶区驻点，向茶农收买叶厚、芽多、质量优秀的开春嫩叶毛茶。收买茶叶都选用现款买卖。购得的茶叶，请人肩挑到王化茶栈，由“阿大”先行复验，不合之处，当即照知水客，严格把关，非到关键时刻，阿大不亲身出马。
老板首要托付阿大、账房和脑筋三位主干。脑筋有人事组织、调集权。脑筋下设“副作”，具体组织出产。另设”看火脑筋“，担任茶灶房煨茶。制茶旺季时，每个茶栈雇工少则百余人，多则几百人，男女老少都有。男劳力以筛、扇为主，称里场师傅;劈柴、转移、送货等力气，也由男丁完结，称武场师傅。老少妇女，首要是拣茶、煨茶。老板依据加工数量，把工钿交给脑筋。由脑筋分配。里场、武场师傅用年薪制，煨茶工定出产定额计酬，拣茶工按拣出茶头多少每天过秤计酬。除里场和武场师傅外，其他酬劳当天结清。
茶叶的加工工艺杂乱，要通过煨、扇、筛、拣等十几道工序，且悉数由手工操作。手炒一镬茶约需10余小时，所以茶农有“天不怕、地不怕、只怕六月做燥茶”的说法。少数的大茶叶或茶团，还要牵细。最终做成顶蚕、正蚕、蚕目、中目、虾目、副虾、和目、麻芝、头圆、贰圆、珍眉、针眉、秀眉等十三个花样。
茶叶加工完毕，包装也极考究，要先制成锡罐，外面裱糊黄纸，顶面开6寸圆口，能够倒入制品，再加封固，接着装入木茶箱，每箱毛重份量有必要共同，茶箱所用板料有必要除净水气，拼板缝隙及茶箱四角都用麻布吊角裱湖。箱外再用牛皮纸裱糊，然名用桐油漆成黑色，印上商标、栈名、地址、等级、分量等字样。最终用竹篾按木箱巨细编成竹篓出运。其时，每家茶栈都有商标。如瑞康茶栈的鱼日牌，瑞大茶栈的鹤鹿牌，均因保质保量，深受外商 欢送。茶叶出运，每批500担，从王化肩挑十五华里至汤浦装船，再到蒿坝运宁波转至上海。也有挑过日铸岭至上灶，装船至绍兴转杭州到上海的。到沪后，茶叶先入申栈库房，再由申栈送洋行成交。时间的易手费用极多，如九五扣佣，茶栈磅费等陈规不下数十种，及至绍兴茶栈结账，赢利现已适当菲薄。
绍兴山区的瑞字号茶栈，每年端午、八月半及腊月廿四至廿六夜，要祭拜财神菩萨。其祭品祭仪与通常绍兴民间春节祝愿大致一样。祭时店老板全家老幼朝拜，请求茶叶丰盈，茶栈兴旺发达，财运亨通，一往无前。除上述三次祭祀外，阴历三月至六月是茶栈做茶的旺季，老板还要在每月的初二和十六两次祭财神，祭拜时由老板和其雇佣的长工朝拜。祭祀活动完毕，茶栈雇佣的长工能够开荤。茶栈的制茶作业完毕，栈方还须举行一次酒席请客一切职工，年年如此。
瑞泰茶栈，始创于清道光二十五年。开始时，王化人宋周瑞以日铸岭产的茶叶带着至上海请洋行翻译评定，以为这种茶叶质量上乖，实为饮料精品稀物。所以，宝顺、怡和、旗昌等6家洋行纷繁与宋周瑞议定，由瑞泰茶栈承揽制作，先做一批洋庄珠茶，保利定价，在上海交货，这样运营达44年，今后逐步扩展，运营十分顺畅，洋行对宋也很信赖，资金能够预付，瑞泰茶栈向茶农置办毛茶者选用质量优秀的开春嫩叶，收买茶叶都用现款买卖。买卖运营顺畅，使瑞泰茶栈有了很多盈余，在1890年扩建8家茶栈，分设在王化经、寺前、上灶等地，这些小小的村庄，成为茶叶制作的会集地，当地农人在茶季时进茶栈作业，闲时种田，农家经济收入添加来历，茶叶出产也随之开展。今后逐步扩展 出产，建立子侄、亲属的“瑞”字号分支茶栈，最盛时达25家，其间有的几经归并停办。
鸦片战争后，茶叶出口由本来的广州移到挨近茶叶出产地的上海，上海成了茶叶运营的会集地。自1845年瑞泰茶栈开业，至1874年是茶叶出口初始期，1875年至1879年是茶叶出口全盛时期，其时运销欧洲、美国。在美国由威斯·马丁的祖父担任运营王化瑞泰的珠茶，很有影响，这时间瑞字门下的茶栈扩展到18家，在章家埠、双江溪、汤浦等地也连续办起茶栈。
跟着茶叶在上海会集出口后中，呈现了一种新式的洋庄茶栈方式，充当洋行的大班，向内地或上海毛茶行贩收买毛茶加工，一起与内地联络制作土庄茶叶，这些土庄茶栈的茶叶质量日薄西山，导致大家不满。王化各茶栈从来运营洋庄大帮，加工精密，但因土庄与上海洋行大班暗里交流，质劣利厚，难以对抗，所以在1934年，王化的瑞字号茶栈均遭亏蚀，达28万银元，茶玫仅存8家。直到1946年，瑞字号茶栈重振旗鼓，康复运营，仍由各茶栈运到上海洋行出售，困难运营到建国前夕。瑞字号茶栈历时100余年，到建国后，茶叶运营归国家办理，瑞字门下茶栈也中止经营。
无论是洋庄茶栈，仍是土庄茶栈，内部都有一套紧密的组织和办理制度。就瑞字号而言，曩昔每到新年往后，就要着手制茶的准备作业。先是老板亲身去上海知道行情，断定全年的购销数量及其分档档次。然后筹集资金，执行“评样阿大”、“账房先生”及“脑筋”等三名首要主干。并请泥工修补房屋、茶灶，木匠修补茶箱、风车，竹工修补筛、笾，并且还要请少数人工购柴劈柴。
春季开摘，“阿大”依据老板组织的档次、数量需求，派出水客先生去本县附近村及章家埠、汤浦和嵊县北山一带茶区驻点，向茶农收买叶厚、芽多、质量优秀的开春嫩叶毛茶。收买茶叶都选用现款买卖。购得的茶叶，请人肩挑到王化茶栈，由“阿大”先行复验，不合之处，当即照知水客，严格把关，非到关键时刻，阿大不亲身出马。
老板首要托付阿大、账房和脑筋三位主干。脑筋有人事组织、调集权。脑筋下设“副作”，具体组织出产。另设”看火脑筋“，担任茶灶房煨茶。制茶旺季时，每个茶栈雇工少则百余人，多则几百人，男女老少都有。男劳力以筛、扇为主，称里场师傅;劈柴、转移、送货等力气，也由男丁完结，称武场师傅。老少妇女，首要是拣茶、煨茶。老板依据加工数量，把工钿交给脑筋。由脑筋分配。里场、武场师傅用年薪制，煨茶工定出产定额计酬，拣茶工按拣出茶头多少每天过秤计酬。除里场和武场师傅外，其他酬劳当天结清。
茶叶的加工工艺杂乱，要通过煨、扇、筛、拣等十几道工序，且悉数由手工操作。手炒一镬茶约需10余小时，所以茶农有“天不怕、地不怕、只怕六月做燥茶”的说法。少数的大茶叶或茶团，还要牵细。最终做成顶蚕、正蚕、蚕目、中目、虾目、副虾、和目、麻芝、头圆、贰圆、珍眉、针眉、秀眉等十三个花样。
茶叶加工完毕，包装也极考究，要先制成锡罐，外面裱糊黄纸，顶面开6寸圆口，能够倒入制品，再加封固，接着装入木茶箱，每箱毛重份量有必要共同，茶箱所用板料有必要除净水气，拼板缝隙及茶箱四角都用麻布吊角裱湖。箱外再用牛皮纸裱糊，然名用桐油漆成黑色，印上商标、栈名、地址、等级、分量等字样。最终用竹篾按木箱巨细编成竹篓出运。其时，每家茶栈都有商标。如瑞康茶栈的鱼日牌，瑞大茶栈的鹤鹿牌，均因保质保量，深受外商 欢送。茶叶出运，每批500担，从王化肩挑十五华里至汤浦装船，再到蒿坝运宁波转至上海。也有挑过日铸岭至上灶，装船至绍兴转杭州到上海的。到沪后，茶叶先入申栈库房，再由申栈送洋行成交。时间的易手费用极多，如九五扣佣，茶栈磅费等陈规不下数十种，及至绍兴茶栈结账，赢利现已适当菲薄。
绍兴山区的瑞字号茶栈，每年端午、八月半及腊月廿四至廿六夜，要祭拜财神菩萨。其祭品祭仪与通常绍兴民间春节祝愿大致一样。祭时店老板全家老幼朝拜，请求茶叶丰盈，茶栈兴旺发达，财运亨通，一往无前。除上述三次祭祀外，阴历三月至六月是茶栈做茶的旺季，老板还要在每月的初二和十六两次祭财神，祭拜时由老板和其雇佣的长工朝拜。祭祀活动完毕，茶栈雇佣的长工能够开荤。茶栈的制茶作业完毕，栈方还须举行一次酒席请客一切职工，年年如此。